Roggenmischbrot mit Dinkel
Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig
Anders als üblich enthält dieses Roggenmischbrot keinen Weizen, sondern Dinkel.
Wir haben den Teig im Almbackkurs relativ weich gehalten, um ein saftiges und lang frisch bleibendes Brot zu backen.
Zutatenübersicht
| für | Stück zu (je) ca. | g * | 178 % |
| 434 g | Roggenmehl 1150 | 67 % |
| 194 g | Dinkelmehl 1050 | 30 % |
| 466 g | Wasser | 72 % |
| 39 g | Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 6 % |
| 13 g | Salz | 2 % |
| 3,4 g | Frischhefe (bio) | 0,525 % |
* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 16 Stunden 53 Minuten
| Tag 1 | 20:07 Uhr | Roggensauerteig herstellen |
| 20:12 Uhr | Vorteig herstellen | |
| Tag 2 | 08:12 Uhr | Hauptteig herstellen |
| 09:59 Uhr | Formen | |
| 11:05 Uhr | Ofen vorheizen auf 250 °C | |
| 12:05 Uhr | Backen | |
| Uhr | ca. fertig gebacken |
Roggensauerteig
| 3,9 g | Salz | 20 °C | 0,6 % |
| 194 g | Wasser | 50 °C | 30 % |
| 194 g | Roggenmehl 1150 | 20 °C | 30 % |
| 39 g | Roggenanstellgut TA 200 (weich) | 5 °C | 6 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Vorteig
| 65 g | Wasser | 20 °C | 10 % |
| 97 g | Dinkelmehl 1050 | 20 °C | 15 % |
| 0,16 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 0,025 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.
Mischen, bis sich die Zutaten zu einem mittelfesten Teig verbunden haben.
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Hauptteig
| 9,1 g | Salz | 20 °C | 1,4 % |
| 207 g | Wasser | 50 °C | 32 % |
| 240 g | Roggenmehl 1150 | 20 °C | 37 % |
| 97 g | Dinkelmehl 1050 | 20 °C | 15 % |
| gesamter Roggensauerteig | 20 °C | ||
| gesamter Vorteig | 20 °C | ||
| 3,2 g | Frischhefe (bio) | 5 °C | 0,5 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Zu einem Teig vermischen.
Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig aussieht (gewünschte Teigtemperatur: ca. 28 °C).
Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.
1,5 Stunden bei 20 °C reifen lassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teigling straff rundwirken.
2 Stunden bei 20 °C mit Schluss nach unten im leicht bemehlten Gärkorb zugedeckt reifen lassen.
Den Teigling aus dem Gärkorb auf Backpapier stürzen.
Das Backpapier mit dem Teigling (Schluss nach oben) mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Ofen sofort auf 210 °C herunterdrehen. Den Dampf nach 20 Minuten ablassen. Insgesamt 55 Minuten ausbacken.
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Abgerufen am: 13. Juni 2026, 17:45 Uhr