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Roggensauerteigbrot

Roggensauerteigbrot

Die kräftig ausgebackene, stark bemehlte Kruste des Roggensauerteigbrotes ist von rustikalen Rissen durchzogen.

Ein Brot mit einem besonders hohen Wassergehalt von 100 %, also genauso viel Wasser wie Mehl im Teig. 

Ergebnis ist ein überaus lange frischhaltendes Brot mit lockerer und saftiger Krume – und das als reines Roggenbrot. Dass der Teig trotz des vielen Wassers formbar bleibt und nicht zerläuft, wird mit einem Brühstück aus getrocknetem Brot und mit Schwarzroggen erreicht. 

Schwarzroggen ist ein Mehl, das aus den schalenreichen Resten der Roggenvermahlung gewonnen wird und besonders viel Wasser binden kann. 

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20. September 2016

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Abgerufen am: 30. April 2025, 18:02 Uhr · © 2023, Lutz Geißler