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Saatenschrotlinge

Weizen-Dinkel-Roggen-Kleingebäck

In einer grünen Schüssel liegen ein Weizenvollkornbrötchen (Mitte) und zwei Saatenschrotlinge (rechts und links). Die in sich verdrehten, länglichen Saatenschrotlinge haben eine in Schrot bzw. Sonnenblumenkernen gewälzte Oberfläche.

Sehr saftige, lockere Brötchen mit Biss. 

Wie bei den Weizenvollkornbrötchen kommt hier das Salz-Hefe-Verfahren zum Einsatz, bei dem die Hefen durch eine hohe Salzkonzentration zur Glycerinbildung angeregt werden. Dies verbessert den Teigstand und das Gebäckvolumen. 

Hinweis: Das Quellstück ist optional und kann auch weggelassen werden.

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16. September 2021

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Abgerufen am: 5. Dezember 2024, 22:47 Uhr · © 2023, Lutz Geißler