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Sauerteig-Lawash

Weizensauerteigkleingebäck

Die großen, dünnen, mit Sauerteig gelockerten Lawash-Fladenbrote sind hell ausgebacken mit einigen braunen Stellen.

Lawash ist dünnes, gesäuertes Alltagsbrot, vor allem in Armenien, aber auch in benachbarten Ländern. 

Es ähnelt dem türkischen Yufka, wird aber durch Zugabe von Sauerteig bzw. aufbewahrtem Lawash-Teig fermentiert und etwas stärker gelockert. Als Hitzequelle kommt der Tandur-Ofen zum Einsatz. 

Üblicherweise ist ein Lawash-Fladen etwa 70 – 80 cm lang und 20 – 30 cm breit. Für die Haushaltsvariante muss technikbedingt das halbe Maß ausreichen.

Lawash kann genauso wie Yufka gefüllt oder mit einer Spinat-Schafskäse-Masse belegt werden.

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10. September 2021

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Abgerufen am: 25. Januar 2025, 0:44 Uhr · © 2023, Lutz Geißler