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Schrotling

Weizen-Roggen-Vollkornsauerteigbrot

Der Schrotling ist ein mehrfach schräg eingeschnittenes Stangenbrot mit Schrot auf der Oberfläche. Die Krume ist elastisch, sehr saftig und kleinporig. Neben dem Stangenbrot im Anschnitt liegt auf dem rustikalen Holzbrett ein Brotmesser.

Das Stangenbrot mit einem hohen Anteil an Weizenschrot wird nur mit Sauerteig gelockert, genauer gesagt mit zwei Sauerteigen. 

Zwar ist das Anstellgut das gleiche, aber durch die unterschiedliche Nahrung (einmal Roggenvollkorn, einmal Weizenschrot) und unterschiedliche Führung entstehen andere Aromen. Ein Schrot-Brühstück bindet viel Wasser und verhilft der Brotkrume zu einer wunderbaren Feuchte.

Hinweis: Die Butter im Teig fördert das Brotvolumen. Du kannst sie mit einem Pflanzenöl ersetzen, wenn das Brot vegan werden soll.

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17. Oktober 2024

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Abgerufen am: 15. März 2025, 20:50 Uhr · © 2023, Lutz Geißler