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Schüttelbrot

Roggen-Weizen-Sauerteigkleingebäck

Zwei flache, durchgetrocknete Schüttelbrote lehnen aufrecht an einer Wand neben einer Schüssel Knoblauchrahmsuppe mit Schüttelbrotstückchen.

Schüttelbrot ist der Südtiroler Exportschlager schlechthin. Ein Brot mit ewig langer Haltbarkeit, ein Dauergebäck, ein Fladenbrot. 

Der Teig ähnelt dem der Paarlen, wird aber deutlich weicher geführt. Das Schütteln des Teigs entscheidet über Wohl und Wehe des Brotes. Wenn der Teig dabei reißt, anklebt oder umklappt, ist er verloren. Zum Genießen wird das Brot verkehrtherum auf den Tisch gelegt und mit einem zarten Faustschlag gebrochen. Die Brotsplitter schmecken hervorragend zu Südtiroler Käse und Schinken, machen sich aber auch gut als Suppeneinlage. 

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10. September 2021

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Abgerufen am: 18. Februar 2025, 10:48 Uhr · © 2023, Lutz Geißler