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Schweizer Dinkelzopf

Dinkelfeingebäck

Der angeschnittene Schweizer Dinkelzopf hat eine goldbraun ausgebackene, feine Kruste die mit Mandelblättchen bestreut ist. Die kleinporige Krume ist elastisch und faserig.

Wer bei Zopf an ein Süßgebäck denkt, wird in der Schweiz enttäuscht werden. Schweizer Zopf ist ein Zopf ohne oder mit wenig Zucker. Die Süße kommt erst mit dem Aufstrich hinzu. Die Basis dieses Rezeptes ist der Schweizer Zopf. 

Für diese reine Dinkelvariante wird ein Mehlkochstück benötigt, das Feuchtigkeit bindet und den Teig stabilisiert. Da der Teig sehr fest ist, wird die Butter ausnahmsweise mit allen anderen Zutaten zusammen in die Schüssel gegeben und nicht nachträglich eingearbeitet. Ohne den Fettanteil käme nur schwerlich ein Teig zustande. 

Die Dinkelsorte ist für den Erfolg ausschlaggebend. Ich habe Oberkulmer Rotkorn verwendet, von der Mehlqualität eine der schlechteren Möglichkeiten, aber selbst damit lässt sich ein passabler Dinkelzopf backen. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 15. März 2025, 17:57 Uhr · © 2023, Lutz Geißler