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Schweizer Zopf

Weizenfeingebäck

Der Schweizer Zopf liegt im Anschnitt auf einem rechteckigen Gitterrost. Die glänzende, goldbraune Kruste umgibt die helle, elastische, faserige Krume.

Wer bei Zopf an ein Süßgebäck denkt, wird in der Schweiz enttäuscht werden. Schweizer Zopf ist ein Zopf ohne oder mit wenig Zucker. Die Süße kommt erst mit dem Aufstrich hinzu. In der Schweiz bietet der Handel explizit „Zopfmehl“ an.

Das ist meist ein kleberstarkes Weizenmehl, dem für die bessere Formbarkeit der Teigstränge ein kleiner Anteil Dinkelmehl zugemischt wurde. Das nachfolgende Rezept imitiert dieses Zopfmehl durch Zugabe von Dinkel im Vorteig. 

Der im Rezept beschriebene Zopf wird aus zwei Strängen geflochten. Andere Flechttechniken findest du auf meinem Youtube-Kanal. Wenn du den Zopf nur mit Dinkelmehl backen möchtest, findest du hier das umgestellte Rezept.

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22. September 2022

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Abgerufen am: 5. Dezember 2025, 10:19 Uhr