Splitterbrötchen (West)

Der größte Unterschied der westdeutschen zu den ostdeutschen Splitterbrötchen ist die Formschönheit. Während die Ostvariante etwas durcheinander und wild wirkt, hat der Genießer bei der Westvariante ein wohlgeformtes Brötchen mit einem höheren Krustenanteil in der Hand. 

Hinweise: 

Während des Tourierens wird Zucker auf den Teig gestreut. Da er Wasser aus dem Teig zieht, sollte möglichst in kühler Umgebung und zügig gearbeitet werden, sonst endet das Ausrollen in einem feuchten Fiasko. Gelingt es aber, freut sich der Gaumen über alle Maßen. 

Beim Tourieren, also dem Einziehen der Butter in den Teig, sind viele Schritte zu beachten. Damit sich der Aufwand lohnt, wurde dieses Plunderteigrezepte auf 1 kg Mehl berechnet. Dabei entstehen mehrere Chargen Teiglinge, die aber getrost nacheinander abgebacken werden können. Ist es recht warm in der Küche, fühlen sich die wartenden Teiglinge auch im Kühlschrank oder einem kühlen Raum wohl. 

Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird.