Splitterhörnchen

Wer nun ein Croissant erwartet, liegt falsch. Das Hörnchen ist weder so süß noch so locker-faserig wie ein Croissant. Es knuspert, blättert und hat einen mürben Charakter. Hervorragend auch mit herzhaften Aufstrichen. 

Hinweise: 

Beim Tourieren, also dem Einziehen der Butter in den Teig, sind viele Schritte zu beachten. Damit sich der Aufwand lohnt, wurde dieses Plunderteigrezepte auf 1 kg Mehl berechnet. Dabei entstehen mehrere Chargen Teiglinge, die aber getrost nacheinander abgebacken werden können. Ist es recht warm in der Küche, fühlen sich die wartenden Teiglinge auch im Kühlschrank oder einem kühlen Raum wohl. 

Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird.