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Thüringer Rücklinge

Weizen-Roggen-Kleingebäck mit Sauerteig

Paarweise aneinander- und goldbraun ausgebacken liegen die kreuzförmig eingeschnittenen Thüringer Rücklinge (rechts oben) neben einem Mainzer Wasserweck (rechts mittig), Kölner Röggelchen (rechts unten) sowie einem Zwiebelbrötchen (links oben) und Münchener Pfenningmuckerln (links unten) auf einem braunen Holztisch.

In der Literatur werden diese Brötchen ab und zu auch als Thüringer Rögglinge bezeichnet. Ein Hinweis auf den Roggenanteil. 

Kümmel und Salz auf der Kruste passen perfekt zum kräftigen Innenleben dieser in Vergessenheit geratenen regionalen Spezialität aus der Gegend um Jena und Weimar. 

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16. September 2021

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Abgerufen am: 20. März 2025, 6:56 Uhr · © 2023, Lutz Geißler