Tortillas

Traditionell werden Tortillas nur aus Maismehl hergestellt, das nach einem speziellen Verfahren mit Pottasche (Kaliumcarbonat) behandelt wird. Das macht das Mehl leichter verdaulich und setzt wichtige Nährstoffe wie Niacin (Nicotinsäure – oder alt: Vitamin B3) frei. 

Da Mais kein Gluten enthält, können reine Maistortillas nicht so leicht ausgerollt werden. Sie werden deshalb in einer speziellen Tortillapresse in Form gebracht. Sowohl das behandelte Mehl als auch die Presse sind im deutschsprachigen Raum kaum zu bekommen und müssen über das Internet bezogen werden. 

Seit der Einführung des Weizenanbaus auf dem amerikanischen Kontinent werden neben Mais- auch Weizentortillas hergestellt. In dieser Rezeptvariante werden deshalb Mais und Weizen kombiniert, sodass ein Fladenbrot entsteht, das sich mit dem Rollholz leicht ausrollen lässt, aber dennoch eine gelbliche Farbe und einen Hauch Maisaroma hat. 

Zudem enthält es ausschließlich Zutaten, die regional zu bekommen sind. Der Maisgrießanteil kann natürlich im Austausch mit Weizenmehl beliebig erhöht werden. Dann muss eventuell die Wassermenge angepasst und vorsichtiger ausgerollt oder mit der Presse gearbeitet werden.