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Vinschgerlen

Roggen-Weizen-Kleingebäck mit Sauerteig

Auf einem rechteckigen, dunklen Gitterrost liegen Vinschgerlen (unten), 100 % Roggenbrötchen (Mitte) und klassische Roggenbrötchen (oben). Die runden, paarweise aneineinandergebackenen Vinschgerlen haben eine bemehlte, von Rissen durchzogene dunkel ausgebackene Kruste.

Der Roggenklassiker aus Südtirol mit Schabzigerklee im Brotgewürz. Auch als Paarlen oder Vinschgauer bekannt. 

Ein weicher, aber einfach zu verarbeitender Teig bringt Brötchen zum Vorschein mit tagelanger Frischhaltung und einem komplexen Geschmack, der sich jeden Tag ein wenig wandelt. 

Das Brotgewürz kann fertig gekauft oder nach eigenen Vorlieben zusammengestellt werden. Auch die Dosierung im Rezept ist nur eine Empfehlung, die ganz frei verändert werden kann.

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16. September 2021

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Abgerufen am: 20. März 2025, 6:32 Uhr · © 2023, Lutz Geißler