Suche In allen Kategorien Suchen Suche schließen Suche Kategorie Rezept (1942) Lexikon (253) FAQ (109) Podcast (163) Forenbeitrag (3722) Artikel (573) Buch (31) Gebäcktyp Brot (841) Kleingebäck (Brötchen etc.) (467) Baguette (43) Feingebäck (Süßes) (346) Herzhaftes Gebäck (Pizza etc.) (88) Fladenbrot & Focaccia (81) Touriertes Gebäck (75) Vorstufen Vorteig Sauerteig Quellstück Brühstück Kochstück / Mehlkochstück Autolyseteig Lockerungsmittel nur Sauerteig nur Hefe Sauerteig & Hefe Hefewasser Sonstige Zutaten Haferflocken Saaten ganze Körner Joghurt, Quark, Buttermilch etc. Kartoffeln Altbrot altes Anstellgut Optionen Einsteigerrezepte Ohne Kneten Morgens nur noch backen Morgens formen und backen Vegan Glutenfrei Deine Suche ergab 139 Treffer 1 2 3 ... {"label":"Name aufsteigend","value":"name,0","selected":false,"possible":true} Name aufsteigend {"label":"Name absteigend","value":"name,1","selected":false,"possible":true} Name absteigend {"label":"Ort aufsteigend","value":"city,0","selected":false,"possible":true} Ort aufsteigend {"label":"Ort absteigend","value":"city,1","selected":false,"possible":true} Ort absteigend {"label":"Relevanteste","value":"score,1","selected":true,"possible":true} Relevanteste {"label":"Meiste Kommentare","value":"answers,1","selected":false,"possible":true} Meiste Kommentare {"label":"Highlights zuerst","value":"sticky,1","selected":false,"possible":true} Highlights zuerst {"label":"Zuletzt aktualisiert","value":"updated,1","selected":false,"possible":true} Zuletzt aktualisiert {"label":"Neueste zuerst","value":"newest,1","selected":false,"possible":true} Neueste zuerst {"label":"Zuf\u00e4llig","value":"random,0","selected":false,"possible":true} Zufällig Buch-Rezept Dinkelbrezeln (vegan) Die Brezel als vegane Variante. Buch-Rezept Schokobrot (vegan) Ein wenig süßes Brot mit dunklen Kakaonoten. Buch-Rezept Vegan Only Total simple, megafluffige und saftige Dinkelbrötchen mit einer genialen Kruste! Rezept Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot mit Butter und Ei. Rezept Hefestuten mit Sauerteig (vegan) Fluffiges Frühstücks- oder Kaffeebrot ohne Butter und Ei. Buch-Rezept Vegane Brioche Eine spezielle Brioche aus der Provençe, die mit Olivenöl angereichert ist, also komplett auf tierische Produkte verzichtet. Rezept Vegane Burger Buns Für ein Familiengrillen im Sommer brauchten wir Burger-Brötchen. Da weder Butter noch Ei vorrätig waren, haben wir aus der Not heraus vegane Brötchen gebacken. Buch-Rezept Veganer Stuten Die vegane Variante eines Stuten mit Mandelmilch und Pflanzenöl. Rezept Veganer Plunderteig (Laugenecken) Den Wunsch nach dem einen oder anderen Plundergebäck gibt es in jedem Almkurs und dennoch führte genau dieser Wunsch zu einer Premiere. Rezept Veganer Plunderteig (Croissants) Den Wunsch nach dem einen oder anderen Plundergebäck gibt es in jedem Almkurs und dennoch führte genau dieser Wunsch zu einer Premiere. Rezept Veganes Laugengebäck Laugengebäck ohne Milch und tierisches Fett, stattdessen mit Sonnenblumenöl. Buch-Rezept Schrotling Das Stangenbrot mit einem hohen Anteil an Weizenschrot wird nur mit Sauerteig gelockert, genauer gesagt mit zwei Sauerteigen. Buch-Rezept Schwäbische Brezeln Schwäbischer geht’s nicht. Buch-Rezept Nusszopf Ein schlichter Kastenzopf mit üppiger Füllung. Teig und Füllung sind vegan. Kommentar Ei ersetzen, da vegan Ja, das Ei kannst du auch mit etwas Wasser ersetzen. Es macht das Brot etwas luftiger/wattiger, aber auch ohne Ei ist es ein tolles Brot. Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Martinus Hab grad beim Kommentare stöbern, Ihren zuoberst gelesen und daraufhin das Rezept grob überflogen und würde meinen, das müsste Teig ergeben und keinesfalls Brei. Aber wie Sie schon richtig erwähnen, das Mehl muss was taugen. Und genügend lange auskneten lassen, die Flüssigkeit nich... Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Ruth, das mit dem großem Ei habe ich ja auch geschrieben. Das muß dann nur ein XL-Ei sein. Sonst bekommt man die 65 g Ei nicht hin. Deshalb nehme ich halt immer zwei kleinere Eier und gut ist. VG Fredi Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Ruth, normalerweise entstehen diese Mengen bei der Rezeptentwicklung aus einem prozentualen (Ei-)Anteil – unabhängig davon, wie groß das Ei war. Ich gehe immer so vor, wie Fredi es beschrieben hat, das klappt gut. Würde ich auch Heidi empfehlen. Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Fredi, ich bin mir eigentlich ziemlich sicher, dass Lutz ein großes Ei genommen und den Inhalt gewogen hat. Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Heidi, ein Ei der Größe M wiegt zwischen 53 und 63 Gramm. Ein Ei der Größe L liegt zwischen 63 und 73 Gramm. Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Heidi, du brauchst 65 Gramm Vollei, natürlich ohne Schale gewogen. Am besten nimmst du dazu zwei Eier der Größe S. Dann hast du auf jeden Fall die 65 Gramm Vollei. Am besten verrührst du die zwei Eier und wiegst dann 65 Gramm ab. Alternativ könntest du ein Ei der Größe XL nehmen. Die gibt ... Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Frieda, Soja enthält meines Wissens nach den Stoff "Lecitin", welcher als Emulgator fungiert. Das hilft, in fettreichen Teigen die Eier (diese sind ebenfalls ein Emulgator) zu kompensieren. Ich habe in ähnlichen Rezepten bereits Hafer- anstelle von Sojamilch genutzt. Das hat funktioniert,... Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Verwendet man 30 g Wasser statt 60 g und 100 g Milch statt 129 g, dann wird aus Brei auch ein Teig, der noch zu verarbeiten ist, erstklassige Mehle vorausgesetzt. Schade, daß in manchen Rezepten immer wieder der Eindruck vermittelt wird, es ginge auch mit Brei. TA 180 halte ich für problematisch ... Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) bei der nicht-veganen Variante ist angegeben "65 g Eier", leider nicht wie viele. Weiß jemand, wieviel Eier in den Teig kommen? Danke im Voraus :-) Kommentar Hefestuten mit Sauerteig (nicht-vegan) Hallo Lutz, sehr interessant! Soll es in der veganen Variante unbedingt Sojamilch sein, weil Soja eine Funktion oder Eigenschaft für den Teig mitbringt oder kann man Sojamilch durch eine andere Pflanzenmilch, wie Hafer, Dinkel- oder Mandelmilch ersetzen? Falls du antworten möchtest, Dankeschön i... Kommentar „Die Kunst vegan zu backen“ von Axel Meyer Hallo Lutz, ich halte soeben mein erstes Brotbackbuch(Nr1) von dir in den Händen. Da ich mich vegan ernähre und beim ersten Rezept(Landbrot) auf eine tierische Zutat gestoßen bin dachte ich mir schaue ich einfach mal auf deinen Blog ob es "Gleichgesinnte" gibt die solche Zutaten ersetzen. Darü... Forenbeitrag Ei ersetzen, da vegan Welche Funktion übernimmt das Ei im Hauptteig des Körnerbrots? Könnte ich es evtl. ersetzen durch die typische vegane Variante "Leinsamen in Wasser gequollen" oder sogar ganz weglassen? (Ich habe dieses Brot und das Buttermilchbrot schon lange Zeit als Lieblingsbrote in meinem Backrepertoire, ... Kommentar „Die Kunst vegan zu backen“ von Axel Meyer "Die KUNST, VEGAN zu backen" - das ist echt armselig. So ähnlich wie ein Mineralwasserhersteller, der sein Produkt mit "glutenfrei" oder "kalorienreduziert" bewirbt. Da versucht wohl jemand, verzweifelt auf den fahrenden "Veganerzug" (ich hab nichts gegen Veganer!) aufzuspringen, um sein Buch an ... 1 2 3 ...
