Kategorie NDR Archive - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen

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TV-Tipp: Heute 21.15 Uhr im NDR: "Mythos deutsches Brot"

4.10.2011
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TeigeRoggensauerteig Weizensauerteig Roggensauerteig & Weizensauerteig Roggensauerteig und Vorteig Weizensauerteig und Vorteig Roggensauerteig, Weizensauerteig und Vorteig Hefeteig ohne Vorteig Hefeteig mit Vorteig Backpulverteig Andere Teige
Zubereitungszeit1/2 Stunde 1 Stunde 2 Stunden 3 Stunden 4 Stunden 5 Stunden 6 Stunden 7 Stunden 8 Stunden 9 Stunden 10 Stunden 11 Stunden 13 Stunden 21 Stunden
Geschmackmild kräftig-urig herzhaft-würzig salzig süß
Porungkleinporig mittelporig großporig
Formrund (Boule)lang (oval)lang (Bâtard)Kastenbrot Pain fendu Stange (Baguette)gewickelt (Hörnchen)geschlungen (Brezel)geflochten (Zopf)Ring flach eckig Muffin Spezielles
ZutatenWeizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Dinkelvollkornmehl Kartoffeln Butter Altbrot Milch mehr...
NullteigeKochstück Mehlkochstück Brühstück Quellstück
Kochen mit Brot

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Lutz Geißler

Über mich

Ich bin gelernter Geologe.
2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier...

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