DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke
DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke
Vor fast drei Jahren hat Bäcker Süpke ein Rezept für Milchbrötchen veröffentlicht, wie man sie zu DDR-Zeiten essen konnte. Nach den normalen DDR-Brötchen habe ich mich nun an dieses Rezept gewagt. Das Besondere daran ist für mich, dass kein langer Vorteig, sondern ein sog. Hefestück Verwendung findet, in das sämtliche Hefe gemischt wird. Es reift in nur 60 Minuten.
Ich habe nur noch vage Erinnerungen an die DDR-Zeit, aber die Milchbrötchen von damals sind hängengeblieben. Der Geschmack von Süpkes Milchbrötchen ist tatsächlich jener von damals. Auch meine älteren Testesser haben mir das bestätigt. Sehr zu empfehlen!
Wichtig scheint die Margarine zu sein. Mit Butter käme ein anderes Aroma heraus. Einzige Veränderung an Süpkes Rezept: da der Teig extrem fest war, habe ich noch ein paar Gramm Milch zugegeben.
Hefestück
- 140 g Weizenmehl 405
- 140 g Milch
- 14 g Frischhefe
Hauptteig
- Hefestück
- 140 g Weizenmehl 405
- 5 g Salz
- 3 g Backmalz
- 15 g Milch
- 14 g Backmargarine
- 42 g Zucker
Die Hefestückzutaten verkneten und 60 Minuten warm zur Gare stellen. Das Volumen sollte sich mindestens verdreifachen.
Nun alle Zutaten außer Zucker und Margarine 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Zucker und Margarine zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten. Er sollte nicht kleben.
30 Minuten Gare.
8 Teiglinge zu ca. 60 g abwiegen und rund schleifen.
60 Minuten Gare, dabei 2-3 Mal mit Milch abstreichen.
Bei 230°C fallend auf 210°C 15-20 Minuten backen. Noch im heißen Zustand mit Milch abstreichen.
Material- und Energiekosten: 1,25 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden
Glänzend, wattig-weich, herrlich duftend: DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke
Kindheitserinnerungen werden wach: Glänzend, wattig-weich, herrlich duftend: DDR-Milchbrötchen nach Bäcker Süpke
Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
Schlagwörter: Bäcker Süpke, Backmalz, DDR, DDR-Brötchen, Hefestück, Margarine, Milch, Milchbrötchen, Zucker
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Kochmädchen
1. November 2011 um 01:14
Die sehen wirklich fantastisch aus. Noch schöner würden sie sich allerdings auf meinem Frühstückstisch machen!
Rezept gespeichert, wird probiert!
Liebe Grüße
Kochmädchen
judice
8. November 2011 um 14:44
hm, lässt sich das hefestück auch über nacht ansetzen?
Lutz
8. November 2011 um 16:13
Das funktioniert generell auch. Du musst dann aber die Hefe auf 2-4 g reduzieren (je nach dem wie lang deine Nacht ist) und den Rest dem Hauptteig zugeben.