Grundsauer

Andere Bezeichnungen: Grundsauerteig

Der Grundsauer ist das Ergebnis der 2. Stufe der dreistufigen Sauerteigführung.

Dafür wird der Anfrischsauer der 1. Stufe mit Mahlerzeugnissen und Wasser vermengt und über 6 – 10 Stunden bei 23 – 28 °C zur Reife gestellt. Die 2. Stufe dient der Säure- und Aromabildung. Der Begriff Grundsauer wird auch bei anderen Sauerteigführungen verwendet.

25. August 2021

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Quellen

Alfred Biesel, Leser

Lutz Geißler, Brotexperte

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