Haltbarkeit von Brot

Andere Bezeichnungen: Haltbarkeitsdauer

Unter Haltbarkeit wird die Zeitspanne verstanden, in der ein Brot seinen Genusswert und seine Frischemerkmale behält, innerhalb derer es also noch ohne Merkmale des Verderbs verzehrt werden kann.

Brotart	Haltbarkeit
Weizenbrote	bis zu 3 Tage
Weizenmischbrote	3 – 5 Tage
Mischbrote	4 – 6 Tage
Roggenmischbrote	5 – 7 Tage
Roggenbrote	6 – 10 Tage
Roggenschrot-/Vollkornbrote	8 – 12 Tage

In der industriellen Produktion werden spezielle, aus Pilzen gezüchtete (technische/funktionelle/exogene) Enzyme eingesetzt, die Backwaren bis zu acht Wochen „haltbar“ machen und frischhalten.

16. August 2021

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Quellen

Vorlesung „Kohlenhydrate 3. Mehl- und Kornprodukte“ von Dr. Christian Hummert

https://docplayer.org/209737270-Kohlenhydrate-3-mehl-und-kornprodukte.html

Abgerufen am: 21.06.2023

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