Kombinierte Führung

Bei einer kombinierten Teigführung werden sowohl Sauerteige als auch Teigsäuerungsmittel parallel verwendet.

Während Brote mit Sauerteig nur in indirekter Führung hergestellt werden können, machen industrielle Teigsäuerungsmittel eine direkte Führung von zu versäuernden Teigen (v.a. Roggenteige) und damit eine effizientere Herstellung möglich. Um die Produktionssicherheit zu erhöhen wenden einige Bäcker eine Kombination beider Versäuerungsarten an.

25. August 2021

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Quellen

Informationszentrale „Wissensforum Backwaren“

https://wissensforum-backwaren.de/publikationen/fachbroschueren/

Abgerufen am: 24.06.2023

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