Mehlgattungen

Zur Klassifizierung von Mehlgattungen wird der im Mehl enthaltene Anteil des Getreidekorns herangezogen. Die Mehlgattung steht im direkten Zusammenhang mit der Mehltype und dem Ausmahlungsgrad.

Mehlgattung	Enthaltener Anteil des Getreidekorns	Mehltypen	Ausmahlungsgrad
Vorschussmehl / Vordermehl / Auszugsmehl	Kornmitte (Zentrum des Mehlkörpers)	Type 405 (Auszugsmehl), Type 550 (Vordermehl)	0 – 40 %
Vollmehl	gesamter Mehlkörper ohne nennenswerten Schalenanteil	Type 812	0 – 73 %
Hintermehl (siehe auch Teilauszugsmehl)	äußerer Bereich des Mehlkörpers (ohne Kornmitte)	Type 1050, Type 1600	40 – 80 %
Backschrot	volles Korn ohne Keim	Type 1700	sehr grob, grob, mittel, fein
Vollkornschrot/Vollkornmehl	volles Korn mit Keim
Nachmehl		Schwarzroggen Type 2500	gemahlener Vermahlungsrückstand (Schalenbestandteile mit Aleuronschicht und Mehlkörper-resten)

25. August 2021

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Quellen

Buch „Technologie der Backwarenherstellung“ von Claus Schünemann und Günter Treu

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