Frage & Antwort

Was ist der Unterschied zwischen Plunder- und Blätterteig?

Der größte Unterschied zwischen Plunder- und Blätterteig ist das Lockerungsmittel.

Blätterteig

kein biologisches Lockerungsmittel, ausschließlich physikalische Lockerung über Wasserdampf
meistens genauso viel Fettanteil wie Mehl (auf 100 g Mehl kommen 100 g Tourierfett)
deutlich mehr Fettschichten als Plunderteige

Plunderteig

biologische (Hefe, Sauerteig) und physikalische Lockerung (Wasserdampf)
weniger Fett als Mehl (meist weniger als 50 %)
meist nur 12, 16 oder 27 Fettschichten

02. August 2022

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