Die neuesten Kommentare

HHenning 4. Mai 2024 um 16:37 Uhr 0

Vielen Dank für die superschnelle Antwort und die Arbeit am Blog.

Frauke 4. Mai 2024 um 16:19 Uhr 0

Danke Dir - Du hast Recht, uns war bei der Anzeige der Zutaten das Leinmehl abhanden gekommen. Ich habe es nun hinzugefügt und es müsste sowohl in der Zutatenliste als auch im Quellstück auftauchen.
Wie Du es schon in der Einleitung entdeckt hast, handelt sich hierbei um den getrockneten, gemahlenen Trester der braunen Leinsaat.

Viele Grüße,
Frauke vom Team Plötzblog

steffiatonline 4. Mai 2024 um 14:44 Uhr 0

Hallo, welche Maschine könnt ihr für größere Teigmengen (Schüsselgröße 18-25 Liter) empfehlen?
Vielen lieben Dank
Steffi

HHenning 4. Mai 2024 um 13:00 Uhr 0

Bei dem Quellstück steht bei mir hinter den 47g keine Zutat.
Aus den einleitenden Worten lese ich Trester von Leinsaat.
Dieser steht aber auch nicht in der Zutatenliste - hast Du da noch weitere Infos zu?

Lisbeth 3. Mai 2024 um 09:52 Uhr 0

Hallo Lutz!
Vielen Dank! Ja, ein Wiegefehler könnte es natürlich gewesen sein, die passieren leider doch schnell. Dem Brot hat es aber nicht geschadet. Es sieht gut aus und ist auch gut aus der Form gerutscht. Davor hatte ich am meisten Bammel. Es hätte etwas dunkler sein können, aber das mag an dem Material der Toastbrotform gelegen haben, denn das Brot war 40 Minuten im Ofen. Heute Abend ist Anschnitt und ich freue mich riesig. Ja, man kann sich wirklich auf ein Brot richtig freuen!

Anita 2. Mai 2024 um 19:57 Uhr 0

Ah, die Temperatur könnte tatsächlich der Knackpunkt sein 💡 hatte es zum abwiegen umgefüllt, dabei ist es wahrscheinlich zu sehr abgekühlt. Heute habe ich ein Brühstück (anderes Rezept, aber ähnliches Zutatenverhältnis) direkt aus dem Wasserkocher gemacht, das hat viel besser geklappt. Da werde ich dieses Rezept doch glatt auch nochmal probieren! Danke für den Tipp, wieder was dazu gelernt :)

Lutz 2. Mai 2024 um 19:21 Uhr 0

Hallo Lisbeth, entweder hast du den Teig nicht ausgeknetet oder du hast ihn überknetet. Sah er denn nach dem Kneten ganz glatt und geschmeidig aus? Wie hoch war die Teigtemperatur? Ein Wiegefehler wäre theoretisch auch möglich.

Lutz 2. Mai 2024 um 19:15 Uhr 0

Du kannst ihn auch ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 20-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Oder du lagerst ihn nicht bei 5°C, sondern bei 8-10°C, dann ist er auch binnen 24 Stunden reif.

Lutz 2. Mai 2024 um 19:13 Uhr 0

Ja, denn die Wärmeübertragung ist deutlich besser und damit auch der Ofentrieb. Die anderen Funktionen des Dampfes fallen aber bei Kastenbroten mit Deckel weg.

Lutz 2. Mai 2024 um 19:12 Uhr 0

Hallo Sieglinde, du hast leider keine Anzahl ausgewählt, deshalb ist keine Bestellung ausgelöst worden. Bitte fülle das Bestellformular komplett aus inkl. gewünschter Anzahl und sende es nochmal ab.

Lutz 2. Mai 2024 um 19:10 Uhr 0

Hallo Anita,
hat dein Wasser wirklich gekocht? Das Brühstück muss nach dem Reinschütten des Wassers wirklich schnell umgerührt werden, damit das Wasser nicht abkühlt. Die Mengen stimmen. Das Altbrot wie auch das Mehl binden das Dreifache ihres eigenen Gewichtes an Wasser, wenn das Wasser wirklich kocht. Wenn das Brühstück erkaltet, wird es ziemlich fest, jedenfalls nicht flüssig.

Frauke 2. Mai 2024 um 18:23 Uhr 0

Hallo Lisbeth,

ich habe gerade mal in meinem eigenen Brotbackbuch Nr. 1 nachgeschaut: Wie bei Dir ist bei mir auf S. 164 nur die Zubehörtabelle. Ich vermute, Du hast – wie ich auch – eine ältere Auflage.
In der neuesten Auflage (erschienen am 22.09.2022) ist das Buch um einige zusätzliche Rezepte ergänzt: Zopf, Zuckerkuchen, Ciabatta und die Croissants.
Deshalb konntest Du das Rezept in Deinem Buch leider nicht finden.
Hier findest Du jede Menge andere Croissant-Rezepte im Blog, von denen hoffentlich eines für dich ansprechend ist. :-)

Viele Grüße,
Frauke vom Team Plötzblog

Lisbeth 2. Mai 2024 um 13:33 Uhr 0

Stränge formen ist nicht machbar. Mein Teig ist zu weich. Ich fülle ihn jetzt so wie er ist in die Form und hoffe das beste...
Falls jemand eine Idee hat, wo ich den Fehler suchen könnte... Gerne : )

Lisbeth 2. Mai 2024 um 12:27 Uhr 0

Mein Teig ruht gerade nach dem ersten Dehnen und Falten. Er ist recht weich, ich hoffe, dass ich daraus Stränge formen kann. Ist das so richtig oder habe ich möglicherweise einen unbemerkten Fehler eingeknetet? Vielleicht liest das ja noch jemand, bevor ich weiter am Teig arbeite...

Bene 2. Mai 2024 um 12:24 Uhr 0

Bislang das aromatischste Toastbrot, was ich je gebacken habe. Tolles Rezept, vielen Dank!

Barbara 1. Mai 2024 um 19:16 Uhr 0

Wie ist das eigentlich mit der 3-tägigen Vorteiggare - könnte ich evtl. auch mit 3 g Hefe eine kürzere Gare bei etwas höherer Temperatur machen (im Rezept steht Gare bei 5°C) ?
Vielleicht 24 Stunden bei 8°C - - oder hätte dies einen zu starken Einfluss auf das Endergebnis?
Hat das jemand schon mal gemacht?

Tina W. 1. Mai 2024 um 18:47 Uhr 0

Macht das Schwaden bei geschlossenem Deckel wirklich einen Unterschied?

Josia2007 1. Mai 2024 um 09:13 Uhr 0

Ich freue mich riesig auf das neue Buch "Besser Vollkorn backen" 😍

Friedemann Sieglinde 1. Mai 2024 um 07:00 Uhr 0

Lieber Lutz,
Ich habe leider nur eine Bestellbestätigung ohne Zahlungsdaten erhalten.
Ich bitte um Ergänzung.
Grüße
Sieglinde Friedemann

Anita 30. April 2024 um 20:12 Uhr 0

Habe dieses Brot heute ausprobiert und irgendwie ist mir der Teig viel zu weich geraten. Das Brühstück hat das viele Wasser schon nicht aufgenommen, die Masse war richtig flüssig und der Hauptteig dadurch auch beim besten Willen nicht "mittelfest", sondern sehr weich. Dehnen und falten ging noch ganz gut, aber ich konnte beim besten Willen keinen Laib daraus formen und habe den Teig dann in eine Kastenform gekippt. Das hat soweit funktioniert, das Brot sieht gut aus und wird sicher auch schmecken, ich kann mir nur nicht so ganz erklären, was ich falsch gemacht habe 🤔 ich denke, dass das Brühstück die Ursache ist, das gehört bestimmt nicht so flüssig. Ich bin mir eigentlich sicher, dass ich die Zutaten richtig abgewogen habe, passen die Mengen im Buch? In den Errata habe ich nichts dazu gesehen...
Liebe Grüße,
Anita

Bero 28. April 2024 um 21:03 Uhr 0

Dies wird mein absolutes Standardbrot, wenn immer meine Familie sich ein Körnerbrot wünscht. Es ist absolut zuverlässig in der Zubereitung, läßt sich gut formen und hat einen wunderbar vollmundigen Geschmack. Es ist saftig, hält lange frisch und macht einfach Freude beim Essen.

tineR. 26. April 2024 um 05:52 Uhr 0

Hallo Andreas, es ist der erste Beitrag über die ‚Grilletta’, was mich wundert. Genau diese Grilletta habe ich auch und verarbeite 30 kg Mehl im Monat mit teilweise sehr schweren Schwarzbrotteigen bis 5 kg ohne Probleme, aber auch kleine Mengen, was selten vorkommt. Daher schließe ich mich dir an die Maschine ist einfach spitze.

Lisbeth 25. April 2024 um 16:53 Uhr 0

Wow, danke für deine ausführliche Antwort! Jetzt habe ich einen Plan und bin total happy : )

Lisbeth 25. April 2024 um 15:50 Uhr 0

Seltsam... bei mir steht auf Seite 164 "Tabelle 2" und es geht um Zubehör. Ich suche weiter...

Lutz 25. April 2024 um 15:50 Uhr 0

Hallo Levi, was meinst du damit? Ich verstehe die Frage leider noch nicht.

Lutz 25. April 2024 um 15:47 Uhr 0

Hallo Lisbeth,
eine halbe Teigmenge heißt (leider) nicht halbe Plattengröße, da es sich um eine Fläche (eigentlich sogar um einen Quader) handelt. Vereinfacht bedeutet das: du rechnest dir die Fläche der ursprünglichen Butterplatte aus, halbierst diese Fläche und teilst sie durch die gewünschte Ausrollbreite, damit du die passende Länge bekommst.
Wenn du die Teigmenge mit einem anderen Faktor verkleinerst oder vergrößerst, musst du die Plattenfläche auch damit verrechnen und dann wieder durch die Ausrollbreite teilen.
Für das eigentliche Tourieren spielt das konkrete Maß noch keine große Rolle, aber für die Dreiecke am Ende schon.

Beispiel: Für 1800 g Teig brauchst du eine Endausrollmaße von 40 x 60 cm (und vorher für die Butterplatte 20 x 20 cm). Du willst den Teig halbieren. A1 = 40 cm x 60 cm = 2400 qcm > Ziel: 1200 qcm. Du willst Dreiecke mit mit 25 cm Länge, also ist deine Wunschausrollbreite 25 cm: 1200 qcm / 25 cm = 48 cm. Deine Ausrolllänge wäre also 48 cm. Das Plattenmaß wäre: 25 x 48 cm. Was auch ginge, wäre, einfach eine der beiden Seiten zu halbieren, also z.B. 20 x 60 cm. Wenn du aber andere Maße haben willst, dann über die obige Berechnung. Bei der Butterplatte käme 10 x 20 cm raus, dann müsstest du die Butter aber anders in den Teig einlegen. Deshalb muss hier gerechnet werden: 20 cm x 20 cm = 400 qcm, 400 qcm / 2 = 200 qcm als Zielfläche. Damit beide Plattenseiten gleich lang sind, ziehst du die Wurzel aus 200 = 14 cm. Bei halber Buttermenge muss die Platte also 14 x 14 cm groß sein.

Fredi 25. April 2024 um 15:38 Uhr 0

Hallo Lutz,
danke für die Antwort.
Ich habe nach dem Rösten gewogen und auch mehr Wasser genommen.
Das hatte ich gerade Bettina geschrieben.
VG Fredi

Lutz 25. April 2024 um 15:32 Uhr 0

Hallo Fredi, vor dem Rösten. Es wäre aber auch keine wesentliche Korrektur nötig, wenn du die Angabe für die gerösteten Saaten verwendest. Ggf. wird der Teig dadurch etwas weniger feucht, aber das spielt keine große Rolle.