Butterzopf

Weizenvollkornfeingebäck

Zwei goldbraun ausgebackene, feinporige Vollkornbutterzöpfe liegen auf einem Leinentuch: links der Gelbweizenzopf mit gelblicher Krume, rechts der Rotkornweizenzopf mit rotbrauner Krume.

Ein Vollkornzopf mit wattiger und saftiger Krumenkonsistenz.

Wir haben ihn aus Rotkorn- und Gelbmehlweizen gebacken. Beide Weizensorten lassen sich ohne Veränderungen an der Rezeptur verarbeiten. Der Versuch mit Blaukornweizen (Tschermaks Blaukörniger) funktionierte nur bis zum Backen. Das Klebergerüst war allerdings zu schwach, um einen glatten, straffen Zopf aus dem Ofen ziehen zu können. Blaukornweizen wird besser mit anderen, kleberstärkeren Sorten kombiniert oder in der Kastenform verbacken.

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22. September 2022

Dieses Zubehör habe ich für das Rezept verwendet:

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Brotbackbuch Nr. 3

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