Laugenbrezeln

Laugengebäck ist in vielen Regionen Deutschlands beliebt. Trotzdem oder gerade deshalb gibt es vor allem bei den Brezeln große regionale Unterschiede: Sie sehen in Bayern anders aus als in Baden-Württemberg. 

Die einprägsamsten Unterscheidungsmerkmale sind: die Form des Brezelbauches, die Größenverhältnisse der Löcher zueinander und die Art des charakteristischen Brezelschnittes. Nicht nur die Form und die Proportionen, sondern auch die Zutaten und die Herführung des Teiges variieren. Das wiederum hat entscheidende Auswirkungen auf den Geschmack. 

Wichtig für die qualitative Beurteilung einer Brezel sind deren Form und vor allem die Beschaffenheit der gelaugten Kruste: Sie sollte glatt, gleichmäßig gebräunt (kastanienbraun) und leicht gefenstert aussehen. 

Hinweis: Statt Schweineschmalz kann auch Butter verwendet werden.