Pizza / Focaccia

Dinkelkleingebäck

Die angeschnittene Pizza aus Weizenmehl Tipo 0 und Hartweizen zeigt die mittel- bis grobporige Krume und den saftigen Belag.

Ein Rezept mit fünf verschiedenen Mehlkombinationen.

Jede Kombination ein Genuss für sich. Egal ob es eine dünne Pizza oder eine etwas dickere Focaccia werden soll, das Gas, das im Teig steckt, sollte beim Formen möglichst im Teig bleiben. Das braucht etwas Mut und Übung, vor allem aber Lust zum Umgang mit dem Teig.

Um am Backtag Zeit zu sparen, können die rund vorgeformten Teiglinge auch bei 3 – 4 °C für 8 – 12 Stunden gebremst und anschließend im kalten Zustand weiterverarbeitet werden.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 3

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