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Deine Suche ergab 126 Treffer

12 h Stückgare bei Roggen-/Roggenmischbroten mit Sauerteig?

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Anette Villnow 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Lieber Lutz, ich habe bereits mehrere Roggen-/Roggenmischbrote mit Sauerteig nach Rezepten aus deinem Blog gebacken. Diese Brote haben nach langer Stockgare zumeist eine Stückgare von 1-2 Stunden und sind immer gut gelungen. In Deinem Buch bin ich nun auf eine Stockgare von 12 h und auf eine St...
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Abdeckung Kastenform?

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Ursula 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Wenn man Teig in einer Kastenform ruhen lässt, soll man diese ja mit Folie oder einer Tüte abdecken. Wie mache ich das denn am besten, ohne, dass am Ende aufgegangener Teig an der Abdeckung (bei mir Alufolie) klebt? Vielen Dank im Voraus!
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Abgelagertes Mehl?

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Rie 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Herr Geißler, ich habe eine Frage. In Ihrem Buch steht unter Einführung > Zutaten > Mehl (Seite ist nicht klar, weil Ich das Buch mit meinem Kindle lese): "Mindestens 1-3 Wochen abgelagertes Mehl verarbeiten (Weizen, Dinkel). Das bringt mehr Volumen und Krumenelastizität.” Woa...
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AG beim Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig

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Isolde 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, Gratulation zum schönen neuen Buch, bin auf die Ergebnisse gespannt. Ich habe bis jetzt Sauerteigbrote nach Rezepten aus dem Brotbackbuch Nr. 1 gebacken. Im neuen Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" wird ja nun das AG immer direkt aus dem Kühlschrank mit allen Zutaten...
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Alle Brote sehr sauer

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Jana 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo, ich habe zu Weihnachten das Buch bekommen, da ich mir ein Buch mit Sauerteig gewünscht habe. Ich habe vorher schon Sauerteigbrote gebacken nur fand ich es immer sehr umständlich immer alles auf dem kleinen Handy zu haben. Ich kenne Sauerteigrezepte mit mehreren Abschnitten und nicht alle...
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Anstellgut (Roggen) zu Kochstück verarbeiten

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Flo 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Herr Geißler, ich hatte 70g Roggenanstellgut im Kühlschrank und wollte das nun zu einem Kochstück verarbeiten. Ich hab auf Basis des Mehls ca. 35g, den Wasseranteil berechnet & das Salz. Habe logischerweise nur die 4 fache Wassermenge genommen, da im Anstellgut ja auch ca. 35g Wasser e...
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Anstellgut zu warm aufgefrischt

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Anita Jüntgen 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich grüble darüber nach, warum mein Weizen-ASG auch nach mehrmaligem Auffrischen nicht triebstark war. Kann es sein, dass die Temperatur beim Auffrischen zu hoch war? Ich stelle das Glas mit dem ASG auf die Heizung, aber jetzt habe ich gemerkt, dass die Teigtemperatur auf 31 Grad stei...
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Art des Backens

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Werner 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz Kann man die Rezepte im Backen mit Sauerteig die in der Kastenform auch im Gusstopf backen und umgekehrt. Vielen Dank Werner
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Auflage

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Brigitte 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Moin Lutz, wenn ich nun dieses Sauerteig in Perfektion-Brotbackbuch bestelle, welche Auflage wird geliefert? Ich frage, weil es offensichtlich keine Errata für dieses Buch gibt und ich hoffe, daß in der 2. oder folgenden Auflage etwaige Satzfehler bereits ausgemerzt sind. Außerdem: hatte hier n...
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Austausch Weizen-/Roggen ASG

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Verena 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, vielen herzlichen Dank für die schönen Bücher, die vielen Rezepte dort und online und das Kümmern um die verschiedensten Anliegen und Fragen hier! Ich habe eine Frage bezüglich der verschiedenen Anstellgute. Mir ist klar, daß der Brotgeschmack ein anderer sein wird, wenn ich bei e...
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Auszugsmehl *teilweise* durch Vollkornmehl ersetzen

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Tobias 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Sie beschreiben verständlich, wie man Rezepte von „normalem“ auf Vollkornmehl umbauen kann. Meine Frage: Geht das auch teilweise, indem man beide Mehle (z. B. Dinkel und Dinkelvollkorn) verwendet und dann je nach Vollkornmehl-Menge das Wasser *anteilig* erhöht und die Sauerteig-Menge *anteilig* ...
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Backen im Kasten

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Marco Buers 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, gibt es etwas zu beachten, wenn die Brote statt im Topf im Kasten mittels Schwaden gebacken werden? Beispielsweise das Dinkelvollkornbrot. Zur Zeit backe ich ein Brot freigeschoben auf einem Backstein bedampfe bei 250 zu 230 Grad und sie werden großartig. Ich backe mit Sauerteig und...
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Backen im Topf

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Jörn Peter Vieth 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, in meinem neuen Buch Brot backen in Perfektion mit Sauerteig werden viele Rezepte im Topf gebacken. Ich habe einen Backstein und möchte nun wissen, ob ich auch darauf die Rzepte backen kann? Bei den Rezepten der Brotbackbücher 1 und 2 habe ich ein Backblech mit erhitzt und nach Eingab...
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Backen unter tropischen Bedingungen

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Elisabeth 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich habe das Buch ganz begeistert nach Nord-Australien geschickt, da es dort nur Industriebrot gibt. Der Start des ersten Sauerteigansatzes hat begonnen. Aktuell gibt es dort entweder um die ca. 30‘Grad Celsius oder mehr oder aber Kühlschranktemperatur. Wie verändern sich voraussicht...
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backergebnis

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claudia weiß 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
das brot bleibt beim backen sitzen:..???????? frisch gemahlene roggenkörner und gut gegangener sauerteig 2 std backzeit.s 69/brot in angewärmter kastenform WARUM....... WAS IST MEIN FEHLER?
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Backstein und Schwaden statt Topf?

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Yessica 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich habe zu Weihnachten Dein Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" unter dem Baum gefunden und würde am liebsten sofort losbacken. Allerdings gerne auf meinem Backstein. In einer anderen Frage zum Thema hast du empfohlen, wenn man den Brotlaib direkt auf den Stein legt (ohne...
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Backtechnologische Eigenschaften von Pflanzenöl

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Moritz 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, nachdem mir das Nussbrot wunderbar gelungen ist (danke für die schnelle Rückmeldung wegen des Quellstücks!), habe ich nun noch eine weitere Frage zu dem Rezept: Und zwar interessiert mich, ob das darin enthaltene Pflanzenöl neben dem geschmacklichen auch einen backtechnologischen E...
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Backzeiten bei größeren Broten

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sebastian 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich backe sehr gerne Brote aus deinem Buch. Bei einigen, die allen gut schmecken, muss ich auch mal ein 2kg Brot backen. Dafür ist die Tabelle hinten mit den geänderten Zutatenlisten perfekt. Gibt es denn für die schwereren Brote auch eine Faustregel, wie man die Zeit mit und ohn...
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Baguette

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Uwe Hommel 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich habe schon drei Jahre viele Brote nach deinen Rezepten gebacken. Jetzt habe ich dieses Buch geschenkt bekommen. Mich verwirren diese 24 Stunden Reifezeit des gesamten Teiges. Sicher, du betonst dass das was für Anfänger ist. Ich habe das Baguette probiert, es war eine Katastrophe....
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BBiP2 ohne Gusseisentopf?

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Christian Pernegger 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Voller Vorfreude habe ich die Sauerteig-Variante von BBiP vorbestellt -- nun bin ich etwas irritiert, dass die Rezepte auf den ersten Blick alle auf einen Gusseisentopf ausgelegt sind? Wir haben nämlich keinen und extra einen anzuschaffen, um sich das Schwaden zu ersparen, das (zumal im Ofen mit ...
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Bezugsquellen Kastenform

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Manfred 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hi. Ich arbeite mich im Moment durch die Roggenkastenbrote. Sehr lecker! Wo erhalte ich unbeschichtete Kastenformen aus Edelstahl (1kg/22cm länge) wie auf S.13 im Perfektion Buch bzw S.15 in der Sauerteig-Ausgabe? Weder online noch im Haushaltswarenladen gefunden: strastt dessen nur besc...
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Blech statt Topf

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Rainer Abels 14. September 2023 um 13:58 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo, mir gelingen die Brote im gusseisernen Topf wunderbar. Das Problem ist nur, dass ich so immer nur ein Brot in den Ofen bekomme. Auf dem Blech würde ich 4 Brote unterkriegen. Geht das und falls ja, verändern sich Temperatureinstellung und Backzeit? Viele Grüße Rainer
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Brioche

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Dascha 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo lieber Lutz! Vielen Dank für deine tollen Bücher! Ich habe gestern die Brioche ausprobiert, die Krumme ist super und sie duftet herrlich, aber ist etwas zu sauer geworden. Muss es so sein? Oder haben ich den Teig ggf. zu lange ruhen lassen? Vielen Dank im Voraus für deine Antwort! Viele...
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Brioche

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Dascha 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo Lutz, ich habe die Frage zum Brioche, das zu sauer geworden ist, gelesen und auch deine Antwort. Auch bei mir wurde die Brioche sehr sauer. Ich bin Sauerteigbrot gewohnt, da ich seit Jahren deine Brote backe, vorzugsweise Roggen 80/20. Aber die Brioche ist sehr sauer geworden, nicht Essi...
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Brot backen in Perfektion - Sauerteig & Küchenmaschine

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Lutz Geißler 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo! Würde gerne meine vorhandene Küchenmaschine fürs Kneten verwenden um mir das Falten zu sparen. Gehe ich richtig in der Annahme, dass bei Verwendung der Knetmaschine (Weizenteig) dann zumindest einige Stunden von den 24h abzuziehen sind oder sind trotzdem die 24h erforderlich für den Saue...
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Brot nicht fluffig

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Tanja Treffer 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo, Ich knete meine Brote mit der Maschine, da ich mit der Hand keine homogene Masse hinbekomme. Meine Brote werden innen nicht fluffig, am nächsten Tag sind sie ungenießbar und hart. Liegt es an der Knetmaschine? Ich verwende zusätzlich etwas Trockenhefe, da mein Sauerteigansatz noch nich...
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Brot und Haltbarkeit

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Katrin Fillinger 14. September 2023 um 13:57 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo aus Wiesbaden, ich backe vorwiegend das Dinkel- oder das Weizenbrot. Im Topf. Alles klappt prima, nur das Brot ist eigentlich nur einen Tag fluffig, dann wird es trocken, obwohl es in einer tollen Dose mit Holzdeckel und Luftlöchern gelagert wird. Ich habe gelesen, dass Dampf die Haltbarke...
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Brot zu kompakt

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Wolfgang 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig
Hallo, habe die beiden Roggenmischbrote (einmal mit Weizen und einmal mit Dinkel) auf Seite 73 gebacken. Nur leider gehen die Brote nicht so auf wie ich mir das wünschen würde. Außerdem hatte ich bei dem letzten Versuch das Gefühl, dass die Brote nach dem Abkühlen zusammen gesackt und flacher ...
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