Baguettebrötchen

Weizenkleingebäck mit Sauerteig

Ein einfaches und variables Rezept, das den Geschmack nicht nur aus einer langen kühlen Teigruhe, sondern auch aus der Zugabe von geröstetem Sauerteigpulver entwickelt.

Die treibende Kraft ist ein winziger Anteil Frischhefe, der sich in einem langgeführten Vorteig entfalten kann.

Die Kruste der Brötchen ist durch die Aufarbeitung in getrocknetem Sauerteig äußerst dünn und knusprig. Die Krume ist saftig, grobporig und voller Aromen.

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22. September 2022

Dieses Zubehör habe ich für das Rezept verwendet:

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Brotbackbuch Nr. 4

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