Graubrot

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Angeschnitten zeigt das gänzende, gestippte Graubrot in Form eines Kastenbrotes seine kleinporige, elastische Krume.

Ein leckeres Alltagsbrot. 

„Graubrot“ ist keine standardisierte Brotbezeichnung. In jeder Region wird darunter etwas anderes verstanden. In manchen Gegenden ist der Begriff nicht bekannt. Im Norden Deutschlands aber ist ein Graubrot fast immer ein Roggenmischbrot. 

Das Rezept arbeitet neben dem Sauerteig auch mit einem Roggenvorteig und einem Brühstück aus gerösteten Brotresten, die beide mehr Frischhaltung und Geschmack ins Brot bringen. 

Als Kastenbrot kann es am besten gleich dreifach gebacken und eingefroren werden. Dann ist die Ofenenergie besser ausgenutzt. 

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07. Oktober 2023

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Abgerufen am: 22. Mai 2024, 2:27 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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