Holzofenbrot

Weizen-Roggen-Brot

Das rustikal aufgerissene Holzofenbrot hat eine lockere, elastische Krume.

Ein Holzofenbrot aus dem Elektrobackofen. 

Inspiriert von den Erzählungen der Holzofenbäcker aus Oberwolfach haben wir ein einfaches Rezept mit Buttermilch entwickelt. Es orientiert sich an der alten Verfahrensweise, einmal einen Vorteig mit Hefe anzusetzen und diesen dann vom gekneteten Teig wieder abzunehmen und kühl zu lagern, damit er zum nächsten Backtag wieder als Vorteig den Brotteig lockern kann. Das spart den Hefekauf und verbessert jedes Mal das Brot, weil aus dem Vorteig im Laufe der Zeit ein Sauerteig wird.

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07. Oktober 2023

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Auf der Suche nach gutem Brot

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Abgerufen am: 20. Mai 2024, 4:11 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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