Laugengebäck

Natronlauge, also in Wasser gelöstes Natriumhydroxid (kein Natron), intensiviert Reaktionen auf der Teiglingsoberfläche, die während des Backens ablaufen. Das Ergebnis ist ein kastanienbraunes Gebäck mit zarter, leicht ledriger Kruste voller Geschmack. 

Ob die Kruste knusprig oder weich ist, hängt bei Laugengebäck im Wesentlichen vom Fett- und Milchanteil in der Rezeptur ab. Jede Region hat ihr eigenes Rezept, in dem genau diese Anteile den Unterschied machen. 

Das hier vorgestellte Rezept orientiert sich eher an der knusprigen Variante. Wichtig ist dabei, dass die Teiglinge bei leicht geöffneter Ofentür, also in ganz trockener Backatmosphäre backen können.