Ruchbrot

Weizenbrot

Die Kruste des länglichen Ruchbrotes ist stark bemehlt, die Krume locker und kleinporig mit wenigen mittleren Poren.

Ein sehr aromatisches Brot mit toller Kruste. 

Zwei Vorteige, Zeit und ein weicher Teig sind Grundlage für das Brot aus Ruchmehl. Je nach Art des Ruchmehls kann der Teig mehr oder weniger Wasser vertragen. Deshalb besser erst einmal weniger Wasser verwenden und beim Mischen und Kneten nachschütten, bis der Teig am Ende straff und glatt, aber weich-klebrig ist. 

Die wattige, mittelporige Krume, der ausgeprägt mild-würzige Geschmack und die dunkle Kruste machen das Brot zum idealen Begleiter von Salaten und Suppen. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 2. Mai 2024, 4:09 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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