Weizenfeinbrot (Rosinenbrot) („no knead“-Rezept)

Samtig-weich, langfaserig, butterig-süßlich im Geschmack, ein Traum aus Butter, Ei und Mehl. Der feste Vorteig (Biga) stärkt das Klebergerüst des fettreichen Teiges und hilft den Hefen, sich durch diesen Dschungel aus triebhemmenden Zutaten zu arbeiten. 

Insbesondere die „no knead“- und die Sauerteigvariante sind nicht mit dem Basisrezept oder der Übernachtversion vergleichbar. Ein nur über Dehnen und Falten strukturierter fettreicher Teig kann kein derartiges Klebergerüst aufbauen wie ein gekneteter Teig. Deshalb bleibt das „no knead“-Brot kurzfaserig, kleiner, aber nicht minder aromatisch und auf jeden Fall genießbar im besten Sinne des Wortes. 

Um dem Teig mehr Struktur zu geben, werden alle Zutaten außer der Butter und den Rosinen 30 Minuten lang verquollen. Wichtig ist, dass die Butter zum Einarbeiten nicht zu kalt und nicht zu weich ist, sondern etwas starr, aber gut verformbar. Während der Stockgare wird durch intensives Dehnen und Falten mehr Struktur in den Teig gebracht. Da sich über diese Methode in einem fettreichen Teig kein mit dem Basisrezept vergleichbares Klebergerüst entwickeln lässt, bleibt der Teig strukturloser, weicher.