Zopf

Weizenfeingebäck

Der Zopf hat eine glänzende, goldbraun ausgebackene Kruste und eine faserige, sehr elastische Krume.

Ein guter Zopf sollte möglichst langfaserig sein und eine lang anhaltende Feuchte in der Krume haben. 

Gleichzeitig darf der Teig nicht zu weich sein, weil sonst die verflochtenen Stränge während des Backens ineinander verlaufen. Die Kunst, einen langfaserigen Zopf zu backen, der beim Auseinanderziehen ungeahnte Gegenwehr leistet, liegt einerseits in der Rezeptur begründet. Andererseits spielen der gut ausgeknetete Teig und das straffe Formen eine große Rolle.

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25. September 2020

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 20. Mai 2024, 11:21 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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