Roggenmischbrötchen

Besonders dekorativ sind diese Brötchen durch ihre dreieckige Form. Der Teig ist relativ weich und deshalb anspruchsvoll in der Handhabung. 

Sauerteig und Schrot sind ihre wesentlichen geschmacksgebenden Komponenten. Der geringe Weizenanteil im Teig wird vor dem Kneten einer Autolyse unterzogen, bei der sich bereits ein Teil des Klebergerüstes ausbilden kann. Da Teige mit Roggenmehldominanz weniger intensiv geknetet werden, würde das Klebergerüst nicht ausreichend Struktur in den Teig bringen. Die Autolyse ist eine Möglichkeit, diesen Vorgang separat zu vollziehen. 

Hinweis: Das inaktive Flüssigmalz ist optional und kann weggelassen werden.