Maggia-Brot

Weizenbrot mit Sauerteig

Das Maggiabrot zeigt im Anschnitt die lockere, elastische Krume mit mittlerer, unregelmäßiger Porung.

Ein Gruß aus dem Maggia-Tal. 

Inspiration für dieses Brot ist das Pane Valle Maggia aus dem Schweizer Maggia-Tal (Tessin). Es ist ein sehr lockeres, dunkel gebackenes Brot mit heller, unregelmäßig strukturierter Krume. Der Geschmack des an dieser Stelle vorgestellten Brotes ist dank 30 % Vollkornanteil prägnanter, aber immer noch mild, zurückgenommen. 

Hauptmehl ist ein italienisches Tipo 0 mit violettem Label (sehr gute Klebereigenschaften). Als Alternative kann entweder backstarkes Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung zu gleichen Teilen aus 550er Weizenmehl und Manitobamehl eingesetzt werden. 

2 Kommentare
22. September 2022

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Roggenwolf | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon
Gärbox / Teigwanne Amazon
Gärkorb (rund) Roggenwolf | Amazon
Wellenschliffmesser Emil Schmidt | Otto | Amazon
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Amazon | Teiger

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Buchcover von „Brotbackbuch Nr. 3“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Brotbackbuch Nr. 3

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/maggia-brot/id=63ee0e11427ae0578b2ca19d

Abgerufen am: 29. April 2024, 23:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!