Sandwichbrot

Weizenbrot

Das Sandwichbrot im Anschnitt zeigt die wattige, faserige Krume.

Sandwichbrot unterscheidet sich vom Toastbrot durch seine noch wattigere, faserigere Krume. 

Grundlage dafür ist nicht nur ein gutes, kleberstarkes Mehl, sondern vor allem die richtige Teigreife und die richtige Technik des Formens. Das Ziel muss ein Teig sein, der möglichst bis an die Grenze des Machbaren gestrafft ist. Nur so kann sich im Ofen ein Wunder zeigen: Der ursprünglich kleine Teigling verdreifacht sein Volumen. Je nach Mehlqualität kann es sich sogar vervierfachen. Ein Zauberbrot. 

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25. September 2020

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 30. April 2024, 1:17 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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