Weizenmischbrot I

Gute Mischbrote mit einem relativ hohen Anteil an Roggenmehl werden in aller Regel mit Sauerteig gebacken. Um den Roggen für den menschlichen Magen aufzuschließen und bekömmlicher zu machen, muss der Teig gesäuert werden. Das geschieht in der Regel durch Sauerteig, der Milch- und Essigsäuren enthält. Bei diesem Brot wird statt Sauerteig Essig verwendet. Er reicht für die geringe Roggenmenge aus, die nur 25 % der Gesamtmehlmenge ausmacht. Du kannst dem Weizenmischbrot durch verschiedene Essigsorten immer wieder unterschiedliche geschmackliche und farbliche Nuancen verleihen. Der Zucker fördert die beginnende Gärung, da ihn die Hefen – im Gegensatz zum Mehl – direkt in Kohlenstoffdioxid und Alkohol umwandeln können. Der Vollkornanteil sorgt für einen erhöhten Mineralstoffgehalt. Und der Vorteig schließlich unterstützt den ausgewogenen Geschmack.

Hinweis: Das Flüssigmalz ist optional und kann weggelassen werden.