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Deine Suche ergab 203 Treffer

24-Stunden-Gare mit Sauerteig

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Stephan Andler 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Björn, hallo Lutz, Brot backen mit langer kalter Gare über 24 Stunden wäre für mich aus beruflichen Gründen ideal. Abends wird der Teig gemischt und kommt nach der Stockgare und dem Wirken für 24 Stunden im Gärkörbchen oder der Brotbachform in den Kühlschrank (hierzu gibt es ein Rezept vo...
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Altbrot - Wieviel Wasser?

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Jutta 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Lutz, ich habe im Brotbackbuch Nr. 2 auf Seite 149 den Tip gelesen, in dem empfohlen wird für ein noch saftigeres und aromatischeres Brot, 50 g Altbrot mit 100 g Wasser zu verquellen, um es dann im Hauptteig zuzugeben. Du schreibst dann, dass man im Hauptteig effektiv mehr Wasser (50-100...
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Altbrot-Zugabe

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Peter Sauerwein 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Lutz, du hast bei einigen Rezepten Altbrot berücksichtigt. Mir schmeckt das hervorragend und würde Altbrot gerne auch bei anderen Rezepten verwenden. Wieviel Mehl muß ich dann weglasssen wenn ich Altbrot zugebe? Die gleiche Menge wie Altbrot? Muß ich dann auch an der Wassermenge und de...
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Alte Getreidesorten

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Andrea 14. September 2023 um 13:56 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Im Urlaub habe ich mir folgende Getreidesorten (ganzes Korn - ich habe eine Getreidemühle (PK) gekauft: Goldblumenweizen Lichtkornroggen Waldstaudenroggen + 1 kg Champagnerroggenmehl (Vollkorn) Meist backe ich das freigeschobene Dinkelbrot bzw. das Dinkel-Mischbrot oder das Weizen- bzw. W...
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Backen im Gußeisernen Topf

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Renate Raffer 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Kann ich die Hefebrote vom Brotbackbuch Nr.2 alle im Gußeisernen Topf backen,wenn ja was muß ich da beachten. Das Topfbrot gelingt mir immer sehr gut und da wollte ich mal andere ausprobieren. Vielen Dank. LG.Renate
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Backen mit Emmer, Einkorn, etc.?

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Andrea Krammer 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Lutz! Ich bin total begeistert vom Brotbackbuch Nr. 2! Vor allem die vielen Bilder helfen einem Laien wie mir, die Teigkonsistenz richtig zu beurteilen. Nachdem ich mich mit den Getreidearten Weizen, Dinkel und Roggen ausreichend vertraut gemacht habe: Kann ich Teile des in den Rezepten...
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Bäckerprozente - Anstellgut

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Carsten 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Ihr beiden, mal wieder eine kurze Verständnisfrage zu den Bäckerprozenetn: Der Mehlanteil aus dem Anstellgut (wohl fast immer 50%, nur bezogen auf den Anstellgutanteil) ist der in den 100% Gesamtmehlmenge mit drin? Im BB1 nicht, im BB2 teilweise ja? Vielen Dank für Eure Hilfe und einen s...
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Backmalz und Rollholz

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Nicola Sprenger 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Guten Morgen, vorab möchte ich mich für all die tollen Bücher bedanken, diese Woche ist nun mit BBB2 das Letzte der vier hier eingezogen. Sie sind eine unendlich wertvolle Hilfe für mich. Vielen Dank einmal an dieser Stelle für all die Arbeit und Mühen, die darin stecken. Zu meinen Fragen...
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Backplatte sinnvoll?

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Peter Sauerwein 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Lutz, ich habe zu Weihnachten eine Backplatte (DENK)geschenkt bekommen. Die Platte hat eine Backrinne die mit Wasser aufzufüllen ist. In deinem Buch soll man ja nur am Anfang kurz und kräftig schwaden und dann die Schwaden wieder ablassen. Also genau das Gegenteil von der Backplatte, d...
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Backstrategien / Einfrieren von Teiglingen

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Thomas 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Lutz, Hallo Björn, habe gestern mein erstes Weizenkastenbrot nach eurem Buch 2 gebacken. Was soll ich sagen, meine Familie und ich sind völlig begeistert. Ich weiß nicht, wann ich zuletzt ein so gutes Brot gegessen habe. Nun bleiben ein par Fragen nach Studium des Buches: 1. Ist e...
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Backzeiten Übernachtgare

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Julia 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Lieber Lutz Im BBB2 wird die Backzeit von Kastenbroten mit Übernachtgare im Kühlschrank teilweise um 15 min erhöht (gegenüber dem Grundrezept) und teilweise nicht (z.B. beim Roggenkastenbrot). Ist es korrekt, dass das je nach Brot unterschiedlich ist? Vielen Dank für Deine Antwort! Gruss J...
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BBB Nr. 2 Roggenbrot

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Lisa und Finja 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Ihr Zwei:-) Bei diesem Rezept ist mir der Monheimer Salzsauer nicht gelungen. Nach 24 Stunden bei 20 Grad zeigten sich nur vereinzelt kleine Gärglasen, nach weiteren 12 Stunden musste ich den Salzsauer leider entsorgen. Ich habe mich bei den Mengenangaben genau an das Rezept gehalten. W...
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Beschwadung

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Brigitte 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo Björn, hallo Lutz, am Samstag habe ich mein erstes Brot (Dinkelschrotbrot) gebacken und ist schon recht gut gelungen. Da der Aufwand für ein Brot schon ziemlich hoch ist, würde ich gerne das Rezept verdoppeln. Was ist dabei zu beachten? Bleiben die Zeiten von Vorteig, Mischen und Knet...
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Blauglanzformen Sauerteigfest?

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Sönke 14. September 2023 um 13:54 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Ich habe zwei verschieden Große Kastenformen unterschiedlicher Machart. Eine kleine aus Edelstahl und eine Große Aluminium-Beschichtet. Ich möchte zwei gleich große 1,5kg Formen gleiccher Machart haben. Und bin auf diese gestoßen: http://www.getreidemuehlen.de/Zubehoer-Backformen/Backform-Decke...
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Brot im Römertopf

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Melanie 14. September 2023 um 13:55 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo, bisher backe ich mein Brot im Römertopf und bin davon überzeugt, dass es besser als auf dem Blech gebacken schmeckt. Das Brotbackbuch Nr.2 interessiert mich sehr. Kann ich die Rezepte auch einfach im Römertopf backen oder muss ich da etwas beachten? Vielen Dank für Ihre Antwort
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Brotbackbuch Nr 2

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Willi 14. September 2023 um 13:52 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Baut das Buch Nr 2 auf dem Ersten auf, d.H. sind im zweiten Buch auch die Grundbegriffe behandelt oder muss man als Voraussetzung das 1. Buch haben
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Dinkelbrot (freigeschoben) (Basisrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Hefe Dinkelbrot Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Ein lockeres, saftiges Brot mit nussiger Note, das bestens zu Marmelade und milden Käsesorten passt. 
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Dinkelbrot (freigeschoben) (Sauerteigrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Weizenanstellgut Sauerteigbrot Dinkelanstellgut Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Ein lockeres, saftiges Brot mit nussiger Note, das bestens zu Marmelade und milden Käsesorten passt. 
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Dinkelbrot (freigeschoben) (Übernacht-Rezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Hefe Dinkelbrot Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Ein lockeres, saftiges Brot mit nussiger Note, das bestens zu Marmelade und milden Käsesorten passt. 
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Dinkelbrot (freigeschoben) („no knead“-Rezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Hefe Dinkelbrot Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Ein lockeres, saftiges Brot mit nussiger Note, das bestens zu Marmelade und milden Käsesorten passt. 
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Dinkelbrötchen (Basisrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Vollkorn Speiseöl Brötchen Kleingebäck Honig Hefe Dinkelbrötchen Dinkel Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brötchen backen Backen
Ein Dinkelbrötchen, das weder dicht noch trocken ist? Ja. 
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Dinkelbrötchen (Sauerteigrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Vollkorn Speiseöl Sauerteigbrötchen Brötchen Honig Dinkelbrötchen Dinkelanstellgut Dinkel Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brötchen backen Backen
Ein Dinkelbrötchen, das weder dicht noch trocken ist? Ja. 
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Dinkelbrötchen (Übernacht-Rezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Vollkorn Speiseöl Brötchen Kleingebäck Honig Hefe Dinkelbrötchen Dinkel Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brötchen backen Backen
Ein Dinkelbrötchen, das weder dicht noch trocken ist? Ja. 
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Dinkelbrötchen („no knead“-Rezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zitrone Vollkorn Speiseöl Brötchen Kleingebäck Honig Hefe Dinkelbrötchen Dinkel Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brötchen backen Backen
Ein Dinkelbrötchen, das weder dicht noch trocken ist? Ja. 
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Dinkelbrötchen, Raumtemperatur bei der Reifezeit

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miebe 14. September 2023 um 13:53 Uhr

Brotbackbuch Nr. 2
Hallo, in den letzten Wochen war es in D doch relativ gut temperiert. Dabei tauchte für mich die Frage nach der Temperaturführung bei den Dinkel- und -mischbrötchen auf. Ihr schreibt bei 18-20°C über 12-20h reifen lassen. Wie geht man vor, wenn der kühlste Raum im Haus aber schon 22°C hat? V...
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Dinkelfeinbrot (Butterstuten) (Basisrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zucker Milch Hefe Feingebäck Dinkelbrot Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Der Dinkelbutterstuten ist ein Gedicht von einem weichen, mild-süßen Brot. 
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Dinkelfeinbrot (Butterstuten) (Sauerteigrezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zucker Sauerteigbrot Milch Feingebäck Dinkelanstellgut Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Der Dinkelbutterstuten ist ein Gedicht von einem weichen, mild-süßen Brot. 
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Dinkelfeinbrot (Butterstuten) (Übernacht-Rezept)

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Lutz Geißler 2. Mai 2023 um 08:53 Uhr

Zucker Milch Hefe Feingebäck Dinkelbrot Dinkel Butter Buchrezepte Brotbackbuch Nr. 2 Brot backen Brot Backen
Der Dinkelbutterstuten ist ein Gedicht von einem weichen, mild-süßen Brot. 
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