Rezepte nach Lockerungsmitteln
Hefe, Sauerteig und mehr
Die Frage, wie das Brot oder Brötchen gelockert wird, ist eine entscheidende Frage. Für den Anfang ist das Backen nur mit Hefe sinnvoll, weil sie immer verlässlich arbeitet. Auch Biohefe ist ein Thema. Rezepte mit Biohefe benötigen aber in aller Regel leichte Anpassungen. Wer seinen Sauerteig im Griff hat, kann sich zwischen Rezepten mit Roggensauerteig, mit Weizensauerteig im Allgemeinen oder mit Lievito Madre (fester Weizensauerteig) entscheiden. Auch Rezepte, die ausschließlich mit Sauerteig arbeiten, gibt es. Eine Spezialität ist das Backen mit wildem Hefewasser.
Wenn du noch keinen eigenen Sauerteig hast, sei dir als schnellster und sicherster Einstieg mein Onlinekurs Brotbacken mit Sauerteig empfohlen. Wenn dein Sauerteig dann einsatzbereit ist, zeige ich dir im 2. Teil meines Onlinekurses, worauf du beim Brotbacken mit Sauerteig achten musst, damit du zu tollen Ergebnissen kommst.
Brotbackbuch Nr. 4
Brotbackbuch Nr. 4
© Eugen Ulmer KG
Wenn du noch tiefer in die Themen Sauerteig und Hefewasser einsteigen willst, empfehle ich dir mein Brotbackbuch Nr. 4. Es ist das umfassendste Werk zum Thema für Hobby- und Profibäcker.
