Pumpernickel

Roggenschrotsauerteigbrot

Die Oberfläche des in feinem Roggenschrot gewälzten Pumpernickels weist Risse auf.

Kräftiger Pumpernickel mit hell- bis dunkelbrauner Krume (je nach Enzymaktivität des Roggenmehles) und dem typisch süßlich-malzigen Geschmack. 

Gebacken wird im gut verschlossenen Bratschlauch, damit über die lange Backzeit von 16 – 20 Stunden möglichst viel Feuchtigkeit erhalten bleibt. Das Brot sollte erst ein bis zwei Tage nach dem Backen angeschnitten werden, damit es sein volles Aroma entfalten kann. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 10. Mai 2024, 19:49 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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