Ausgehobenes/Genetztes (Grundteig A)

Weizenbrot

Die Brotlaibe haben eine glatte und glänzende Oberfläche.

Ein Brot mit vielen Namen. 

Je nach Region heißt dieses Brot anders, gleich ist, dass es mit nassen Händen aus einem großen Teigbottich abgedrückt und in der Luft gestrafft wird. Eine Stückgare gibt es nicht. Es wird nach dem Formen in eine große Kelle gelegt und auf den heißen Holzofenstein gekippt. 

Zu Hause legst du den Teigling auf Backpapier und backst ihn sehr heiß. Es ist normal, dass der Brotlaib an einer oder mehreren Stellen wild aufreißt. Die Brotkrume ist eher kleinporig, aber von einigen größeren Blasen durchsetzt.

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18. August 2023

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Abgerufen am: 20. Mai 2024, 9:54 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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