BLOGBEITRAG
8. März 2021 · 10 KommentarePodcast – Episode 22 – Frage sucht Antwort 9
Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen springen.
Viel Spaß damit!
PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen findest du hier.
Episode 22 – Frage sucht Antwort 9
Gast: Christina Weiß
Links zur Episode: Häufige Fragen im Blog
Aktualisiert am 13. Dezember 2020 |
Dorothee 8 Meinberg
1. April 2021 um 12:19
Ich möchte gerne ein Brot ( mit Hefe ) mit einem Vorteig backen, der ja 24 Stunden reifen soll. Wenn ich diesen Vorteig dann zu den restlichen Zutaten des Brotrezeptes gebe, muss dann das Ganze nochmals 24 Stunden reifen… ?… das geht für mich aus dem Brot- Backbuch nicht klar hervor.
Manny
14. März 2021 um 10:56
Hier mal ein Foto von den Sauerteig Weizenbrötchen.
Lecker und besser geht nicht;-)
Die alte Isa
14. März 2021 um 12:52
Dss sieht ja schon nach Festtags-Osterfrühstück aus 🙂 Gibt es das Rezept nur im Podcast? Ich hab noch nicht reingehört.
Manny
14. März 2021 um 12:56
Hallo Isa,
Merci für`s Lob.
Das Rezept ist aus dem Brotbackbuch Nr.4 Weizenbrötchen.
Gruß Manny
Christian
13. März 2021 um 15:14
Danke für die Podcasts! Ich höre sie mir gerne im Auto an. 🙂
Ich hab auch noch Fragen zu getrocknetem und gerösteten Sauerteigpulver.
Kann ich geröstetes Altbrot 1 zu 1 durch das Sauerteigpulver ersetzen?
Und im BBB4 sind ja einige Rezepte mit noch „feuchten“ Sauerteigresten angegeben. Ich kann die nicht alle lagern oder zeitnah verbrauchen, weshalb ich das Pulver herstelle. Ist es sinnvoll, das getrocknete und zerkleinerte Pulver für diese Rezepte zu nutzen, wenn ich die im Sauerteigrest enthaltene Mehlmenge durch getrocknetes Pulver und die im Sauerteigrest enthaltene Wassermenge separat hinzufüge? Sollte ich das Sauerteigpulver vorher einweichen/auflösen?
Ah, und den Brotteiglinge anzufeuchten und im Pulver zu wälzen muss ich mal ausprobieren. Klingt nach einer guten Idee!
Manny
10. März 2021 um 15:33
Hallo Michael,
naja ein wenig getrickst…
Meine Gärboxen ( Lebensmittelechter Kunststoff) passt genau in den Backofen und in den Kühlschrank.
Unser Neff Dampfbackofen kann unter der Tellervorwärmfunktion 30Grad.
Also habe ich die Gärbox reingestellt…
Sind zwar 2 Grad zuviel, aber die Gärbox scheint die Temperatur leicht abzuschirmen.
Das Ergebnis war echt super.
Gruß
Manny
Ralf Neitzert
10. März 2021 um 10:52
Hallo Lutz,
sehr gut erklärt im Podcast und hilfreich.
Ich habe noch eine Frage.
Wenn man beispielsweise einen Holzbackofen wie beispielsweise Häussler irgendwann mal anschaffen will, gibt es dort ja keine Möglichkeiten, den zu bedampfen. Du backst andererseits mit Deinen Almbackkursen im Holzbackofen. Wie müssen die Rezepte dann angepaßt werden?
Manny
10. März 2021 um 15:39
Hallo Ralf,
Ich arbeitete mit einem Ramster Holzbackofen.
Nachdem das Brot eingeschossenes, einfach mit einem Drucksprüher Wasser durch die Tür auf den Schamottstein sprühen.
Zudem hat der Ramster eine Bohrung vorn und hinten ( Grillspiess Aufnahme) diese eignen sich ebenfalls zum Schwaden, ohne die Tür offen zu halten.
Gruß
Manny
Manny
8. März 2021 um 19:37
Hallo Lutz,
vielen Dank für diesen Teil im Podcast.
Viele interessante Fragen wurden beantwortet.
Zu meinen Temperatur Fragen,
ich habe nun meinen Ritterschlag zum Brötchen backen erhalten 😉
Weizenbrötchen geschliffen, für zwei Stunden bei 28 Grad gehen lassen.
Danach kalte Übernachtgare.
Das Ergebnis waren echte Bäckerbrötchen.
Kross und schön wattig, luftig.
Besser geht nicht. 🙂
Michael
10. März 2021 um 11:38
Hallo Manny,
nutzt du einen Gärautomaten entsprechender Größe oder wie hast du den Teiglingen die 28 Grad beschert?
Viele Grüße
Michael