Brezeln waren für ein knappes Jahr das einzige was bei uns zuhause gegessen und nicht von mir selbst gebacken wurde. Seit ca. 1,5 Jahren backe ich jetzt Brezeln meist nach Deinem Rezept aus dem Brötchen-Buch, in der Regel an jedem zweiten Wochenende. Seit dem nimmt meine Tochter jeden morgen eine selbst gebackene, eingefrorene und aufgetaute Brezel mit zur Schule.
Dein neues Buch Mut zur Lauge habe ich mit Spannung erwartet. Es wurde pünktlich am 01.10.2026 geliefert. Heute hatte ich zum ersten mal Gelegenheit daraus zu backen und habe mich für den Lieblingsteig entschieden. Seit dem das Buch im Haus ist, wartet meine Tochtet auf Laugenkastanien. Heute war es dann soweit. Neben Kastanien sind Brezeln und Laugenigel entstanden.
Der Lieblingsteig ist auf Anhieb gelungen und gefällt mir sehr. Ich werde in den nächsten Wochen aber noch etwas mit verschiedenen Rezepten spielen müssen. Die Kastanien und Igel sind eine Tolle Anregung.
Sehr aromatisches und schmackhaftes Brot bei minimalem Aufwand! Das Rezept hat insgesamt sehr gut funktioniert! Nur mein Weizensauerteig hatte bei 21°C RT schon nach 11:00 Std. seinen Peak. Für den Roggenpoolish hatte ich nur noch 85g RM997 da, und den Rest mit RM1150 aufgefüllt. (Bio-Mehle von der Drax-Mühle). Die Krume ist schön gleichmäßg mittelporig, extrem fluffig und hocharomatisch! Also, wenn‘s mal wieder "einfach" gehen soll und trotzdem gut, habe ich jetzt einen neuen Favoriten. LG Jürgen
Hallo Lutz, ich vermisse in deinem Rezept bittere Mandeln. Habe ich vielleicht einen Sehfehler? 🤓Oder hast du sie vergessen oder gar absichtlich weggelassen, wenn ja, aus welchem Grund?
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