Hallo Lutz, vielen Dank für Deinen Kommentar. Du beziehst Dich auf die generelle Madreführung, ich meinte aber die Führung des Primo bei der Panettoneherstellung. Im Primo sind ja schon Eier/Eigelb, Zucker und BUtter enthalten. Meist wird eine warme Führung empfohlen, aber es gibt, wie oben geschrieben, auch den Ansatz, mit einer längeren kühlen Führung zu arbeiten...
Hm, dann kann es an beidem nicht liegen. Evtl. war einer der beiden Sauerteige zu sauer (zu niedriger pH-Wert), dann wird der Kleber auch über die Maßen angegriffen...
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