Hallo in die Runde, hallo Lutz, habe heute zum ersten Mal das Weizenvollkornsauerteigbrot gebacken. Geschmack und Kruste überzeugen, allerdings hätte gerne eine gröbere Porung,wie auf Lutz Foto. Nach intensiver Studie des Lexikon zu diesem Thema bin ich dennoch unsicher. Evtl würde ich etwas mehr Wasser im Hauptteig verwenden, aber ob ich jetzt eher die Stockgare oder die Stückgare verlängern sollte bzw. das Brot vor dem Backen einschneiden ,damit es mehr Ofentrieb bekommt ist mir noch nicht ganz klar. Leichten Volumenzuwachs hatte ich in jeder Phase. Bin für jeden Tipp dankbar.
Der Fehler ist schon bekannt und sollte in aktuellen Auflagen eigentlich korrigiert sein. In der Errataliste (ganz unten) findest du alle bekannten Korrekturen.
0