Hier die versprochenen Fotos: vor und nach 3 h Stückgare im Kasten, und jeweils den Anschnitt. Das Nussbrot war sehr klebrig und recht dicht, geschmacklich aber gut. Das Karottenbrot fast nass, habe aber die Wassermenge nicht reduziert weil ich keine zwei Teige machen wollte. Konsistenz mit Karotte war fast schon Rührkuchen, der Teig hatte sich aber gar nicht schlecht angefühlt, der war mit Nuss fast zu fest um gut zu dehnen und falten.. Wo ging es wohl schief, außer dass ich mit Karotte wohl deutlich zu viel Wasser im Teig hatte? Ggf war der Sauerteig zu schwach? Es ist kein echtes Dinkelanstellgut sondern mein Weizenanstellgut, das ich davor 1x mit Dinkel gefüttert habe.
Hallo Lutz, das sieht spannend aus. Wie genau verschlinge ich den Teig? Wenn ich zwei Stränge über kreuz lege, kreuzen die sich an einem Ende oder mittig? Verdrehe ich die Teigenden miteinander oder flechte ich die woe bei anderen Zöpfen?
Viele Grüße und Dank für all die tollen Rezepte und Anregung Pascal
Tolles Brotrezept und das ganz aus Dinkel. Wir sind begeistert von der Krume, dem Geschmack und der Leichtigkeit. Das wird unser Sommerbrot und noch gesund dazu. Danke Lutz für das Rezept
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