Weizenvollkornsauerteigbrot mit Levain liquide
Emily C
9. Dezember 2024
um
21:15 Uhr
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Erstaunlich, ein Rezept ohne Kommentare? Nun, dann mache ich mal den Anfang.
Verwunderlich fand ich, dass hier der Teig nur gemischt und nicht ausgeknetet wird, besonders, weil es sich ja um Weizen handelt. Ich habe mich für den ersten Versuch ans Rezept gehalten, aber das Reißen des Teiges beim Dehnen und Falten kritisch betrachtet. Ich hatte überlesen, dass der Teig für die Stückgare nur locker rund eingeschlagen werden soll und hatte versucht, ihn straff rundzuwirken. Dabei ist mir auch wieder die Teighaut stellenweise gerissen. Stolpere ich hier gerade einfach über ein sogenanntes no-knead-Rezept, mit denen ich vorher noch keine Bekanntschaft gemacht habe?
Da der Teig sich nicht viel bewegt hat im letzten Teil der Stockgare, habe ich beschlossen, ihn wärmer zu stellen für die Stückgare (ca. 24°C). Trotz erhöhter Temperatur hat er fast 3h gebraucht um ausreichend aufzugehen. Kann das daran liegen, dass ich meinen Sauerteig am Vorteig nur einmal aufgefrischt hatte, weil ich auch diesen Hinweis in der Einleitung überlesen habe?
Das Brot ist noch nicht angeschnitten, ggf. ergänze ich dann noch Bilder und Text morgen.
