Glück auf und Moin!
Willkommen im Plötzblog!
Verlässliche Rezepte für gutes Gebäck und viel Wissen rund ums Brot übersichtlich aufbereitet. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Bis zum 10. August bin ich im Urlaub. Kommentare beantworte ich danach wieder.
Im Juli geht es im Blog nach Frankreich. Außer Baguette & Croissant gibt es dort noch viele weitere Gebäcke, die es lohnt, zu Hause nachzubacken.
Zwanzig passende Rezepte habe ich auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.
Französische Rezepte für den Juli
Für dich auch ohne Mitgliedschaft freigeschaltet
Neue Kategorie in der Themenwelt: open crumb-Rezepte
Jetzt stöbern und entdecken
Ein offenporiges Brot im Anschnitt liegt auf einem verwitterten Holztisch.
In dieser Kategorie gibt es eine Vielzahl an Rezepten für Gebäck mit offener Krume und wilder Porung, der „open crumb“. Dieser englische Begriff steht für große, unregelmäßige Löcher in der Krume und gleichzeitig eine luftige, zarte Textur und eine beeindruckende Optik.
Neue Kategorie in der Themenwelt: All-in-Rezepte
Jetzt stöbern und entdecken
Keine Zeit im Alltag für zeitaufwendige Vorstufen? In der neuen Themenwelt „All-in-Rezepte“ sind alle Rezepte zusammengefasst, die ohne viel Arbeit und komplett ohne Vorstufen zubereitet werden: kein Vorteig oder Sauerteig, kein Koch-, Brüh- oder Quellstück. Alle Teigzutaten werden direkt in die Rührschüssel gegeben und zu einem Teig verarbeitet.
Zur besseren Übersichtlichkeit sind die Rezepte in die Kategorien Brot, Brötchen und Kleingebäck, Süßes und Feines und Herzhaftes Gebäck unterteilt. Vorbeischauen und Stöbern lohnt sich auf jeden Fall.
Neuerscheinung im Juni!
Dein Projekt. Dein Guide. Brot backen
Buchcover von „Dein Projekt. Dein Guide. Brot backen“
Wer direkt losbacken möchte, macht mit diesem Buch alles richtig, denn es ist Ratgeber, Rezeptbuch und interaktives Mitmachbuch in einem!
Das Buch enthält Rätsel, Quizze, Fragebögen, Checklisten, Lustiges und Erstaunliches. Es spricht in erster Linie eine sehr junge Zielgruppe an, ist aber auch super für alle anderen geeignet, die ans Brotbacken herangeführt werden möchten.
Unterwegs im Süden Irlands
Natur, Kultur & Brot
Lutz Geißler steht im Wander-Outfit mit Kamera auf den Sandsteinen des Dunmore Head, umgeben von azurblauem Wasser.
Ende April bin ich nach Irland gereist, um einer Mikrobäckerei in Cork bei der Verbesserung der Rezepturen zu helfen.
Ich habe die bekannte Ballymaloe-Kochschule besucht, die atemberaubende Küstenlandschaft der Dingle-Halbinsel erwandert und in diversen Handwerksbäckereien hervorragendes Gebäck gekostet. Für meine Leser habe ich zwei Rezepte des typischen Soda Bread mitgebracht.
Infos & Tipps für Einsteiger
Alles Wissenswerte an einem Ort
Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.
Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.
Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.
Meine Bücher
Inklusive Vorschau aller Rezepte
Knetmaschinen im Test
Erfahrungsberichte und Empfehlungen
Wissenswertes
Mein Podcast
Die neuesten Folgen
Quereinstieg ins Bäckerhandwerk
Hier findest du ausführliche Antworten auf die vielen Fragen zu dem Thema, wie man ohne Meisterbrief offiziell Brot und andere Backwaren verkaufen darf. In insgesamt vier Artikeln zum Thema „Quereinstieg“ fasse ich die Rahmenbedingungen und Möglichkeiten zusammen, informiere über meine Recherchen bei den deutschen Handwerkskammern (HWK) und verweise auf weitere Informationsquellen.
Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)
Das deutschsprachige Netzwerk für alle Menschen, die echtes Brot backen und verkaufen möchten. Für Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle beteiligten Gewerke wie Müllerei, Landwirtschaft, Züchtung und Ernährungsberatung – mit Unterstützung für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger!
Die Referenz für gutes Brot
Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.
Lutz Geißler, Brotexperte
Plötzblog unterstützen
Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!