8. April 2021 · Noch kein Kommentar

KondiTOURei – Mobile Produktveredlung auf Bio-Höfen (Gastbeitrag)

Ich habe die Konditorin Nanetta schon auf verschiedenen Veranstaltungen sprechen und mit ihr backen können. Gefühlt war sie immer überall. Nun wird sie in einem gewissen Sinne "sesshaft", indem sie durch die Gegend fährt. Mit ihrem Konzept der "KondiTOURei" baut sie gerade eine vermutlich einmalige Genussstätte auf, in der Süßes und Herzhaftes entstehen wird, das von A bis Z durchdacht ist....
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5. April 2021 · 4 Kommentare

Podcast - Episode 24 - Frage sucht Antwort 10

Ich bekomme täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen springen. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adressen und eine Übersicht über alle Podcastfolgen fin...
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2. April 2021 · 15 Kommentare

Sauerteigextrakte - Aussagen des Handels zu seinen Produkten

Mich erreichen häufig Fragen, ob in meinen Rezepten der Sauerteig mit gekauftem Sauerteigextrakt ersetzt werden kann. Ich verneine das regelmäßig, u.a. weil die meisten Extrakte erhitzt und somit mikrobiell inaktiviert worden sind. Ich wollte aber ganz sicher gehen und habe nun Hersteller oder Anbieter von Sauerteigextrakten um Informationen zu ihren Produkten angefragt. Leider haben (noch) nic...
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1. April 2021 · 28 Kommentare

Warum backen wir unser Brot selbst? - Einblicke in die Gedanken der Hobbybäcker

Vor etwa einem Monat hatte ich in meinem Newsletter um die Beantwortung der kleinen Frage gebeten, warum meine Leser ihr eigenes Brot backen. Von den zum Stichtag der Auswertung 1626 Teilnehmerinnen und Teilnehmern haben sich erstaunlich viele für eine Antwort entschieden, die mich überrascht hat (Mehrfachantworten waren möglich). Auf Platz 2 der Antworten liegt: "weil ich ganz frisches Brot ma...
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22. März 2021 · 10 Kommentare

Podcast - Episode 23 - Stellschrauben beim Brotbacken

Holger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist. Viel Spaß damit! PS: Feed-Adre...
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