Neuigkeiten

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23. Mai 2020 · Noch kein Kommentar

Thomas' Weizenlaib reloaded (30-Kräuter-Brot)

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16. Mai 2020 · 14 Kommentare

Cranzahler Sauerteigruchbrot

15. Mai 2020 · 9 Kommentare

Online-Live-Kurse: Backen live am Bildschirm

In den vergangenen Wochen habe ich mich intensiv mit Alternativen zu meinen Präsenzkursen bei Hamburg, in Cranzahl und in Österreich beschäftigen müssen. Bis Ende Juni bleiben all diese Kurse abgesagt. Ein halbes Jahr ohne Kurse bedeutet für mich ein halbes Jahr ohne geregeltes Gehalt. Viele von euch haben mich über die zwei ersten Corona-Monate unterstützt, sodass mir Zeit blieb, neue Kurs...
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9. Mai 2020 · 12 Kommentare

Pane Valle Maggia (Neuauflage)

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2. Mai 2020 · 21 Kommentare

Wurzelbrot mit Rotkornweizen

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25. April 2020 · 28 Kommentare

Französisches Landbrot (als Boule)

Dreharbeiten beendet - der erste Sauerteig-Onlinekurs ist da

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24. April 2020 · 46 Kommentare

Meinen neuen Sauerteigkurs streamen

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18. April 2020 · 22 Kommentare

Toastbrot mit Emmer

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11. April 2020 · 20 Kommentare

Schweizer Zopf (als Knoten) im Vergleich

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4. April 2020 · 19 Kommentare

Pain aux raisins und (Laugen-) Croissants (Vollkorn und hell)

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Brotbacken in Krisenzeiten

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Meinen neuen Sauerteigkurs streamen

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Meine Knetmaschinen-Empfehlung

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Neuer Video-Brotbackkurs online

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Meine Standardrezepte für Brot und Kleingebäck

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Alle Rezepte im Überblick

Bisher gelistete Rezepte: 1008. Falls einige Links nicht funktionieren, sind die Rezepte noch nicht veröffentlicht, aber hier schon gelistet. Sie werden in den kommenden Wochen und Monaten im Blog erscheinen. Tipp: Um das gewünschte Gebäck in der ...
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Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Heute ist ein Tag, an dem ich Blut und Wasser schwitze, auch wenn ich mir meiner Sache recht sicher bin. Ich bin Referent auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks. Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, ...
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Josef Bauer schießt die ersten Brote ein.

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Wenn jemand eine Reise tut...

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Meine Brotbackbücher

05.11.2019: Ab sofort pflege ich meine Brotbackbuch-Sammlung ausschließlich über LibraryThing. Dort ist meine Sammlung öffentlich einsehbar und wie gehabt grob bewertet. Die alte Liste (unten) belasse ich im Blog. Alle Neuzugänge erfasse ich aber...
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Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch

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Zusatzstoffe im Brot - eine Notwendigkeit?

Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anrei...
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Videoanleitungen zum Brotbacken

Diese Seite enthält neuere Videos, die ich für das Brotbackbuch, auf Nachfrage oder für das Fernsehen gedreht habe. Viele der Videos sind auch direkt auf meinem Youtube-Kanal zu finden. Außerdem habe ich einen 4-stündigen Online-Brotbackkurs ged...
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Rezension: "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler

Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin befangen, aber dann auch wieder so selbstkritisch, dass sich meine eigene Buchbesprech...
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