Glück auf und Moin!

Neueste Rezepte

Für Plötzblog-Mitglieder

Französische Rezepte für den Juli

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Neue Kategorie in der Themenwelt: open crumb-Rezepte

Jetzt stöbern und entdecken

Ein offenporiges Brot im Anschnitt liegt auf einem verwitterten Holztisch.

Ein offenporiges Brot im Anschnitt liegt auf einem verwitterten Holztisch.

Lutz Geißler © Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)

In dieser Kategorie gibt es eine Vielzahl an Rezepten für Gebäck mit offener Krume und wilder Porung, der „open crumb“. Dieser englische Begriff steht für große, unregelmäßige Löcher in der Krume und gleichzeitig eine luftige, zarte Textur und eine beeindruckende Optik.

Neue Kategorie in der Themenwelt: All-in-Rezepte

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Keine Zeit im Alltag für zeitaufwendige Vorstufen? In der neuen Themenwelt „All-in-Rezepte“ sind alle Rezepte zusammengefasst, die ohne viel Arbeit und komplett ohne Vorstufen zubereitet werden: kein Vorteig oder Sauerteig, kein Koch-, Brüh- oder Quellstück. Alle Teigzutaten werden direkt in die Rührschüssel gegeben und zu einem Teig verarbeitet.

Zur besseren Übersichtlichkeit sind die Rezepte in die Kategorien Brot, Brötchen und Kleingebäck, Süßes und Feines und Herzhaftes Gebäck unterteilt. Vorbeischauen und Stöbern lohnt sich auf jeden Fall. 

Neuerscheinung im Juni!

Dein Projekt. Dein Guide. Brot backen

Buchcover von „Dein Projekt. Dein Guide. Brot backen“

Buchcover von „Dein Projekt. Dein Guide. Brot backen“

© Eugen Ulmer KG

Wer direkt losbacken möchte, macht mit diesem Buch alles richtig, denn es ist Ratgeber, Rezeptbuch und interaktives Mitmachbuch in einem!

Das Buch enthält Rätsel, Quizze, Fragebögen, Checklisten, Lustiges und Erstaunliches. Es spricht in erster Linie eine sehr junge Zielgruppe an, ist aber auch super für alle anderen geeignet, die ans Brotbacken herangeführt werden möchten.

Unterwegs im Süden Irlands

Natur, Kultur & Brot

Lutz Geißler steht in Wander-Outfit mit Kamera auf den Sandsteinen des Dunmore Head, umgeben von azurblauem Wasser.

Lutz Geißler steht im Wander-Outfit mit Kamera auf den Sandsteinen des Dunmore Head, umgeben von azurblauem Wasser.

Lutz Geißler © Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)

Ende April bin ich nach Irland gereist, um einer Mikrobäckerei in Cork bei der Verbesserung der Rezepturen zu helfen. 

Ich habe die bekannte Ballymaloe-Kochschule besucht, die atemberaubende Küstenlandschaft der Dingle-Halbinsel erwandert und in diversen Handwerksbäckereien hervorragendes Gebäck gekostet. Für meine Leser habe ich zwei Rezepte des typischen Soda Bread mitgebracht.

Infos & Tipps für Einsteiger

Alles Wissenswerte an einem Ort

Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.

Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.

© Lutz Geißler, www.brotbacken.de (cc-by-nc-nd)

Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite

Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.

In einem Regal liegen einige Dutzend frisch gebackener Brote mit eingeschnittener und rustikal aufgerissener Kruste zum Auskühlen.

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Hier findest du ausführliche Antworten auf die vielen Fragen zu dem Thema, wie man ohne Meisterbrief offiziell Brot und andere Backwaren verkaufen darf. In insgesamt vier Artikeln zum Thema „Quereinstieg“ fasse ich die Rahmenbedingungen und Möglichkeiten zusammen, informiere über meine Recherchen bei den deutschen Handwerkskammern (HWK) und verweise auf weitere Informationsquellen.

Auf einer Bühne steht Roswitha Huber – links von ihr Christina Weiß, rechts von ihr Lutz Geißler.

Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)

Das deutschsprachige Netzwerk für alle Menschen, die echtes Brot backen und verkaufen möchten. Für Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle beteiligten Gewerke wie Müllerei, Landwirtschaft, Züchtung und Ernährungsberatung – mit Unterstützung für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger!

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

Lutz Geißler, Brotexperte

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Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!