Glück auf und Moin!

Willkommen im Plötzblog!
Verlässliche Rezepte für gutes Gebäck und viel Wissen rund ums Brot übersichtlich aufbereitet. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!

Rezepte im Juli

Ich bin begeisterter Wanderer und die Alpenländer halten wunderbare Gebäckspezialitäten als Proviant bereit.

Zwanzig passende Rezepte habe ich auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.

Zu allen Rezepten Zu den freien Rezepten

Aktuelles

Neues im Blog

Neue Podcastfolge mit einer Quereinsteigerin

Neue Podcastfolge „Die Stärke im Teig“

Lesung in Berlin am 14.11.2026 in der Buchhandlung Goldhahn und Sampson

Lesung in Köln am 16.11.2026 im Buchladen Neusser Straße

Neueste Rezepte

Für Plötzblog-Mitglieder

Schweiz, Österreich & Südtirol

Für dich auch ohne Mitgliedschaft freigeschaltet

Lesungen

Berlin & Köln

Ende September und Anfang Oktober erscheinen meine beiden neuen Bücher Mut zur Lauge! und 111 Brotmythen. In diesem Zusammenhang werde ich im Herbst in verschiedenen deutschen Städten für Lesungen unterwegs sein. Zwei Termine stehen bereits fest. Die Karten sind begrenzt. Deshalb am besten gleich anmelden! Ich würde mich freuen, meine Leserinnen und Leser dort begrüßen zu dürfen.

BERLIN: 14.11.2026 - 11 Uhr: Goldhahn und Sampson – Charlottenburg (gemeinsam mit Johann Kreter von der Johann-Bäckerei)
KÖLN: 16.11.2026 - 19.30 Uhr: Buchladen Neusser Straße

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Fünf Brote mit fünf unterschiedlichen Hefen gebacken.

Alle Brotschauartikel

111 Brot-Mythen, die sich verkrümeln können

Mein neues Buch

Am 30. September 2026 erscheint mein neues Buch!

Ich rücke die hartnäckigsten Irrtümer rund ums Brot in ein anderes Licht. Fundiert, verständlich und mit einer guten Portion Humor. Was stimmt, was ist Unsinn? Und warum ist Brot viel besser als sein Ruf? Ein ideales Geschenkbuch für alle, die Brot lieben.

Zum Buch

MUT zur LAUGE!

Mein neues Buch

Am 1. Oktober 2026 erscheint mein neues Buch Mut zur Lauge!

40 Rezepte für traditionelle Klassiker wie Laugenbrezel oder Laugenbrötchen und ungewöhnliche Kreationen wie pikante Laugenpizza, süße Laugentaschen und knusprige Laugencracker. Außerdem praxisnahe Anleitungen und Tipps zum Kneten, Formen, Reifen, Laugen und Backen.

Zum Buch

Infos & Tipps für Einsteiger

Alles Wissenswerte an einem Ort

Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.

Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.

Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.

Alle Infos für Einsteiger

Meine Bücher

Inklusive Vorschau aller Rezepte

Für Einsteiger

Buchcover von „Besser Vollkorn backen“, „Brötchen backen“, „Süße Brote backen“ und „Die besten Fladenbrote der Welt“.

Spezielle Themen

Rezepte & Wissen

Rezepte & Geschichten

Zu allen Büchern

Knetmaschinen im Test

Erfahrungsberichte und Empfehlungen

Die anthrazitfarbene Wilfa Probaker Timer mit digitaler Uhr für ein unkompliziertes Einstellen der Knetdauer.

Erfahrungen mit der Knetmaschine Wilfa Probaker NXT

Erfahrungen mit der Ooni Halo Pro

Die hellgraue Knetmaschine beim Teigkneten, während der neue Timer läuft.

Erfahrungen mit der Knetmaschine Wilfa Probaker Timer

Blick in den Kessel der „Kenwood Cooking Chef“ beim Kneten.

Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen

Zu allen Knetmaschinen-Tests

Wissenswertes

Illustration eines Brotes mit zwei abgeschnittenen Ideen neben einem Smiley, dem ein Licht aufgeht

FAQ

Vom Ansetzen eines Sauerteiges bis zum richtigen Formen eines rustikalen Laibes: Hier habe ich über 100 der häufigsten Leser-Fragen ausführlich beantwortet.

Illustration zweier übereinanderliegender Bücher

Lexikon

Von Autolyse bis Zöliakie: über 250 Fachbegriffe zu den Themen Brot, Brötchen, Backen, Bäckerei, Lebensmittelkunde, Sauerteig und Hefe ausführlich erläutert.

Illustration von Mehl und einer Mehlschaufel, im Hintergrund eine offene Mehltüte

Zubehör

Gärkörbchen, Kastenformen und die richtige Bedampfung: Dieses Backzubehör verwende ich selbst zum Teigbereiten und Brotbacken und habe meine Quellen verlinkt.

Illustration von zwei Händen, die einen Teigling kneten.

Hinweise

Hier fasse ich meine Vorgehensweise beim Brotbacken zusammen und gebe Tipps zu möglichen Alternativen. Ich empfehle dir, diese Hinweise vor dem ersten Backen durchzulesen.

Mein Podcast

Die neuesten Folgen

Gespräch mit einer Quereinsteigerin

Von der Kunst zum französischen Brotbacken. Simone Krieg-Hornung aus Lorsch. Sie hat sich von der Selbstständigkeit im Datenschutz zur Selbstständigkeit im Brotbacken umorientiert.

Die Stärke im Teig

Prof. Dr. Daniel Wefers ist Wissenschaftler an der Martin-Luther-Universität und befasst sich vor allem mit Kohlenhydraten, insbesondere mit Stärke. Wir sprechen über vielen Details der Stärke, die in der Praxis eine Rolle spielen können.

Gespräch mit einem Bäcker- und Konditormeister

Johann Kreter aus Berlin ist schon mehr als 20 Jahre im Bäckerhandwerk tätig. Er erzählt, warum er erst vor wenigen Jahren zum Backen mit Sauerteig und alten Getreidesorten gefunden hat.

Frage sucht Antwort Folge 64

Faserigkeit und Wattigkeit von Krumen · Salz-Hefe-Verfahren · typische Teigausbeuten · genetztes Brot · trockenes Laugengebäck · „Leichtigkeit“ im Croissant

Zu allen Podcast-Folgen

In einem Regal liegen einige Dutzend frisch gebackener Brote mit eingeschnittener und rustikal aufgerissener Kruste zum Auskühlen.

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Hier findest du ausführliche Antworten auf die vielen Fragen zu dem Thema, wie man ohne Meisterbrief offiziell Brot und andere Backwaren verkaufen darf. In insgesamt vier Artikeln zum Thema „Quereinstieg“ fasse ich die Rahmenbedingungen und Möglichkeiten zusammen, informiere über meine Recherchen bei den deutschen Handwerkskammern (HWK) und verweise auf weitere Informationsquellen.

Quereinstieg ins Bäckerhandwerk

Auf einer Bühne steht Roswitha Huber – links von ihr Christina Weiß, rechts von ihr Lutz Geißler.

Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)

Das deutschsprachige Netzwerk für alle Menschen, die echtes Brot backen und verkaufen möchten. Für Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle beteiligten Gewerke wie Müllerei, Landwirtschaft, Züchtung und Ernährungsberatung – mit Unterstützung für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger!

Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)

Die Referenz für gutes Brot

Vor einer historischen Steinmauer hält Lutz Geißler stolz ein rundes Roggenbrot mit rustikal aufgerissener Kruste in die Kamera.

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

Mehr über den Brotexperten

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Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!

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