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Alles Neue auf einen Blick

Mehr als 100 neue Rezeptkategorien mit neuen Filtern!

Liste aller beantworteten Fragen aus meinem Podcast.

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zu den freien Rezepten

Goldmedaille beim Deutschen Kochbuchpreis

Das Cover von meinem neuen Buch Besser Vollkorn Backen

Mein neues Buch Besser Vollkorn backen wurde am 27. November bei der Preisverleihung zum Deutschen Kochbuchpreis mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. 

Die Jury lobte besonders, dass es für alle Rezepte sowohl eine Kurzfassung für Profis als auch eine ausführliche Anleitung mit Bildern gibt. Dadurch würden sich die Arbeitsschritte sehr verständlich erklären.

Zum Urteil der Jury

Aktuelles

Neue Podcast-Folge Frage sucht Antwort

Goldmedaille für Besser Vollkorn Backen!

Brotbacken im Holzbackofen in Barrigsen

Knetmaschine Mfitaly minimix PRO 5 im Test

Plötz’ Brotschau

Die neuesten Artikel

Der Stollen und seine Herstellung, Teil 1

Stollen ist gerade zur Weihnachtszeit wortwörtlich in aller Munde. Und doch ist den meisten Stollenliebhabern wenig darüber bekannt, wie er hergestellt wird. In diesem ersten von zwei Teilen über den Stollen soll es genau darum gehen. Teil 2 folgt in einer Woche.

08. Dezember 2024

Blätterteig – eigentlich ganz einfach, oder?

Ist es nicht faszinierend, wie sich in einem wenige Millimeter dicken Blätterteig über 100 Schichten verbergen können? Dieser Beitrag widmet sich den Grundlagen des Blätterteiges aus Sicht der deutschen und stellenweise französischen Bäckerei.

01. Dezember 2024

Vom Wanderbäcker zum Zwieback-Giganten: Max Hultsch

Was hat die älteste Zwiebackfabrikation Deutschlands mit Robert Koch, einer Graf-Zeppelin-Weltumrundung und mit der deutschen Teilung zu tun? Die Geschichte eines Lausitzer Bäckersohns auf Wanderschaft im Orient, der zu einem der größten Zwiebackproduzenten Deutschlands werden sollte.

24. November 2024

Alle Brotschau-Artikel

Besser Vollkorn Backen

Mein neues Buch

Collage der Rezeptfotos aus dem Buch Besser Vollkorn Backen

© Oliver Brachat

48 Rezepte für saftiges, lockeres und leckeres Gebäck aus 100 % Vollkorn

Ausführliche Beschreibungen für Einsteiger und kompakte Fassungen

Brote, Brötchen, Baguette, Focaccia, Toast, Pizza, Knäcke und vieles Mehr

Kleine, eingängige Infoboxen mit Grundlagen zwischen den Rezepten

Zum Buch

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Inklusive Vorschau aller Rezepte

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Knetmaschinen im Test

Erfahrungsberichte und Empfehlungen

Knetmaschine MF Italy minimix PRO

Kneten in Perfektion: Wilfa Probaker Timer

Erfahrungen mit der Knetmaschine Graef MYestro

Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen

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Wissenswertes

FAQ

Vom Ansetzen eines Sauerteiges bis zum richtigen Formen eines rustikalen Laibes: Ich habe über 100 der häufigsten Leser-Fragen ausführlich beantwortet.

Lexikon

Von Autolyse bis Zöliakie: über 250 Fachbegriffe zu den Themen Brot, Brötchen, Backen, Bäckerei, Lebensmittelkunde, Sauerteig und Hefe ausführlich erläutert.

Zubehör

Gärkörbchen, Kastenformen und die richtige Bedampfung: Dieses Backzubehör verwende ich selbst zum Teigbereiten und Brotbacken und habe meine Quellen verlinkt.

Zum Einstieg

Die Referenz für gutes Brot

Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.

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