Neuigkeiten

20. April 2019 · 7 Kommentare

Milchbrot und Skorpor (schwedischer Zwieback)

16. April 2019 · 14 Kommentare

Bäckerhandwerk vs. Bürokratie - David gegen Goliath

Zum ersten Mal konkret in Berührung gekommen bin ich mit dem Thema Bürokratie im Bäckerhandwerk, als ich meine eigene Kursbackstube im Erzgebirge geplant habe. Neben vielen aus praktischer Sicht unnötigen Kleinigkeiten, die mir finanziell und gedanklich Bauchschmerzen bereiteten, kam eine Auflage seitens des für Genehmigung zuständigen Landratsamtes für alle am Bau Beteiligten völlig über...
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13. April 2019 · 2 Kommentare

Dinkel-Einkorn-Seelen

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6. April 2019 · 18 Kommentare

Käse-Speck-Oliven-Brot

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30. März 2019 · 33 Kommentare

Mohnschnecken und Hefezopf aus Dinkelmehl

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23. März 2019 · 39 Kommentare

Vinschgauer Paarlen

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16. März 2019 · 27 Kommentare

Emmervollkornbrot mit Buchweizen

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9. März 2019 · 29 Kommentare

Schwedenbrot

Baguettes meiner letztjährigen Kursteilnehmerin Motomi Nakagawa in ihrer Bäckerei

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7. März 2019 · 48 Kommentare

Bäckerparadies Japan - Mein Reisebericht

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2. März 2019 · 28 Kommentare

Waldstaudenbrot

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504 Kommentare

Meine Knetmaschinen-Empfehlung

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Meine Standardrezepte für Brot und Kleingebäck

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Alle Rezepte im Überblick

Bisher gelistete Rezepte: 884. Falls einige Links nicht funktionieren, sind die Rezepte noch nicht veröffentlicht, aber hier schon gelistet. Sie werden in den kommenden Wochen und Monaten im Blog erscheinen. mit Hefeteig 48-Stunden-Brot Almbrötchen...
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Backen Hobbybäcker das bessere Brot?

Heute ist ein Tag, an dem ich Blut und Wasser schwitze, auch wenn ich mir meiner Sache recht sicher bin. Ich bin Referent auf dem Brotforum 2015 der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks. Inmitten von Teilnehmern aus der Backmittelindustrie, ...
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Josef Bauer schießt die ersten Brote ein.

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Wenn jemand eine Reise tut...

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Meine Brotbackbücher

Ich möchte an dieser Stelle meinen gesamten Brotbuchbestand (563 + 7) in aller Kürze vorstellen und grob bewerten. Je nachdem, welche Kriterien man ansetzt, würde sich die Rangfolge ändern. Ich habe mich vor allem auf fundierte Inhalte (insbesond...
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Zu Besuch in der Bäckerei Fischer in Kühnitzsch

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Zusatzstoffe im Brot - eine Notwendigkeit?

Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anrei...
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Videoanleitungen zum Brotbacken

Diese Seite enthält neuere Videos, die ich für das Brotbackbuch, auf Nachfrage oder für das Fernsehen gedreht habe. Viele der Videos sind auch direkt auf meinem Youtube-Kanal zu finden. Zum Ansehen des Videos bitte auf die jeweilige Überschrift k...
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122 Kommentare

Rezension: "Das Brotbackbuch" von Lutz Geißler

Ja, ich rezensiere mein eigenes Brotbackbuch. Was ich anderen Autoren an Anspruch aufbürde, das möchte ich an mir selbst nicht außen vor lassen. Sicher, ich bin befangen, aber dann auch wieder so selbstkritisch, dass sich meine eigene Buchbesprech...
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