Glück auf und Moin!
Willkommen im Plötzblog!
Verlässliche Rezepte für gutes Gebäck und viel Wissen rund ums Brot übersichtlich aufbereitet. Viel Spaß und Erfolg beim Backen!
Rezepte im Oktober
Mehle aus alten oder seltenen Getreidesorten und mit ungewöhnlichen Typen führen zu spannenden Backergebnissen.
Zwanzig passende Rezepte habe ich auch für Nichtmitglieder freigeschaltet.
Meine neuen Bücher sind da!
Mut zur Lauge! und 111 Brotmythen sind ab sofort im Buchhandel erhältlich!
Ich werde beide Bücher im Rahmen von Lesungen vorstellen und freue mich darauf, viele meiner Leserinnen und Leser dort persönlich zu treffen.
- FRANKFURTER Buchmesse: 9. + 10.10.2026
Freitag um 17:00 Uhr am Stand vom Emons Verlag (Halle 3.0, A36)
Samstag um 11:00 Uhr auf der Discovery Stage (Halle 5.0, C147) und ab 11:30 Uhr am Stand vom Ulmer Verlag (Halle 5.0, B122) - BERLIN: 14.11.2026, 11:00 Uhr
Goldhahn und Sampson in Charlottenburg (gemeinsam mit Johann Kreter von der Johann-Bäckerei) - KÖLN: 16.11.2026, 19:30 Uhr
Buchladen Neusser Straße - HERRENBERG: 18.11.2026, 19:30 Uhr
Buchhandlung Schäufele (gemeinsam mit Jochen Baier von Bäcker Baier) - BRAUNSCHWEIG: 20.11.2026, 20:15 Uhr
Buchhandlung Graff - ERFURT: 15.01.2027, 19:30 Uhr
Buchhandlung Peterknecht
Brotbackkurse 2027
Almbackkurs, Rezeptentwicklungskurs & Backen auf Mallorca
Die Anmeldung für die Almbackkurse, den Spezialkurs Rezeptentwicklung und zwei Kurse auf Mallorca im nächsten Jahr ist ab sofort offen.
Falls ein Kurs ausgebucht ist, besteht die Möglichkeit, sich in eine Warteliste einzutragen.
Infos & Tipps für Einsteiger
Alles Wissenswerte an einem Ort
Alle wichtigen Informationen und Tipps für Einsteiger an einem Ort.
Viele hilfreiche Tipps, Rezepte und weitere Informationen, um erfolgreich eigenes Brot zu backen, findest du auf dieser Seite.
Von Begriffserklärungen über Buchempfehlungen, Rezeptsammlungen und einer Anleitung zum Züchten deines eigenen Sauerteiges habe ich dir alles übersichtlich zusammengestellt.
Meine Bücher
Inklusive Vorschau aller Rezepte
Knetmaschinen im Test
Erfahrungsberichte und Empfehlungen
Wissenswertes
Mein Podcast
Die neuesten Folgen
Quereinstieg ins Bäckerhandwerk
Hier findest du ausführliche Antworten auf die vielen Fragen zu dem Thema, wie man ohne Meisterbrief offiziell Brot und andere Backwaren verkaufen darf. In insgesamt vier Artikeln zum Thema „Quereinstieg“ fasse ich die Rahmenbedingungen und Möglichkeiten zusammen, informiere über meine Recherchen bei den deutschen Handwerkskammern (HWK) und verweise auf weitere Informationsquellen.
Netzwerk „Echtes Brot“ (Real Bread Germany)
Das deutschsprachige Netzwerk für alle Menschen, die echtes Brot backen und verkaufen möchten. Für Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle beteiligten Gewerke wie Müllerei, Landwirtschaft, Züchtung und Ernährungsberatung – mit Unterstützung für Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger!
Die Referenz für gutes Brot
Lutz Geißler, Brotexperte
Lutz Geißler hat in den vergangenen Jahren ein neues Verständnis von gutem Brot geprägt. Viele heute wieder oder neu etablierte Erkenntnisse, Fertigkeiten und Werkzeuge in heimischen Küchen und professionellen Bäckereien lassen sich auf seine Recherchen, Versuche und Erlebnisse seit 2008 zurückführen. Er gilt als einer der wenigen Universalisten in der heutigen Bäckerei-Szene.
Plötzblog unterstützen
Gut recherchierte Inhalte und tiefes Prozesswissen sind das Fundament aller Rezepte und Sachartikel im Plötzblog. Damit ist der Blog seit 15 Jahren die Referenz für gutes Brot im Internet und die wohl größte Sammlung von Brot-Rezepten und Brot-Wissen. Mit den detaillierten Anleitungen, den hilfreichen Rezept-Tools, hunderten Sach- und Fachartikeln und Podcast-Folgen haben viele tausend Menschen hier ihre Freude am guten Brot entdeckt. Hilf mit, diese Vielfalt auszubauen und zu erhalten!