Das Plötzblog-Magazin

Tipps, Kultur und Politik …

… rund ums gute Brot: Das Magazin sammelt meine Erlebnisse, Tests, Tipps und Meinungen. Ich bin viel auf Reisen, um andere Bäckerinnen und Bäcker zu besuchen, um Kurse zu geben oder neue Regionen brotkulturell kennenzulernen. Von diesen Reisen berichte ich hier im Magazin. Außerdem teste ich Knetmaschinen auf ihre Tauglichkeit in heimischen Hobbybackstuben.

Ich liebe gutes Brot. Deshalb setze ich mich auch in der professionellen Welt der Bäckereien dafür ein, dass ein Umdenken stattfindet. Vieles liegt im Argen, sowohl im Ausbildungssystem der Bäcker als auch in der Ausrichtung vieler Bäckereien. An dieser Stelle schreibe ich über meine Meinungen, Erfahrungen und Ideen, um etwas zu bewegen. Das Magazin ist mein Gemischtwarenladen aller Themen rund ums Brot – abseits von Rezepturen und Backtipps.

Neueste Beiträge

Auf einer Bühne steht Roswitha Huber – links von ihr Christina Weiß, rechts von ihr Lutz Geißler.

Netzwerk der „Brotspinner“

Es wächst etwas heran im Bäckerhandwerk. Eine neue Mailingliste für eine Graswurzelbewegung, die ihre Ursprünge in der Hobbybäckerei und in „Querulanten“ aus dem etablierten Handwerk hat. In kleinen Betrieben, die sich auf das Wesentliche konzentrieren und zeigen, dass Backen von gutem, „sauberem“ Brot und Kleingebäck machbar, wirtschaftlich und vor allem nachgefragt ist.

29. November 2023

Arnd Erbel, Roswitha Huber, Jesper Götz und Jean-Jacques Jacob stehen lächelnd nebeneinander (v.l.n.r.).

Auf Augenhöhe – Das Rauriser Brotfest 2023

Dieses 5. Internationale Rauriser Brotfest war nicht irgendein Brotfest, sondern ein Treffen von Profi- und Hobbybäckerinnen und -bäckern auf Augenhöhe – mit über 1000 Besucherinnen und Besuchern und dem Who-is-Who der „alternativen“ Bäckerszene. Bericht und Video-Aufzeichnungen.

29. November 2023

Qualität im Bäckerhandwerk

Gemeinsam mit dem renommierten forsa-Institut habe ich einen Fragebogen zur Qualität im Bäckerhandwerk erarbeitet. Befragt wurden 500 repräsentativ ausgewählte Betriebe. Das Ergebnis ist ein repräsentativer Blick auf die Arbeitsweise und handwerkliche Qualität in deutschen Bäckereien. Wie ist das Selbstverständnis? In welchen Zwänge, Nöten und Ängsten steckt das Bäckerhandwerk?

05. Oktober 2023

Kartographie des guten Brotes

Historische Backwaren

Von einer wahren regionalen Gebäckvielfalt erzählen alte Bäckerbüche. Heute macht sich immer mehr Einerlei breit; einstmals verbreitete Backwaren sind inhaltlich bis zur Unkenntlichkeit verunstaltet. Mir ist es wichtig, möglichst viele Informationen rund um traditionelle Backwaren zu sammeln und zu erhalten.

27. Juni 2023

Gute Bäckereien

Die Suche nach guten Bäckereien gleicht der Suche nach der Nadel im Heuhaufen. Diese interaktive Landkarte zeigt dir empfehlenswerte Bäckereien in verschiedenen Abstufungen.

27. Juni 2023

Gute Mühlen

Kleine, regionalen Mühlen mit einem guten Angebot an Mehlen in handwerklicher Qualität sind schwer zu finden, besonders im Norddeutschland. Auf dieser interaktiven Landkarte zeige ich dir empfehlenswerte Mühlen in verschiedenen Abstufungen.

27. Juni 2023

Knetmaschinen

Die Schüssel der schwarz glänzenden Knetmaschine ist mit dem Knetgut gefüllt.

Kneten in Perfektion: Wilfa Probaker Timer

Wenn man nichts mehr weglassen kann, dann ist es perfekt. Oder unsichtbar wie die Timer-Funktion des neuen Modells „Wilfa Probaker Timer“, das seinem Vorgänger an Einfachheit und Klasse in nichts nachsteht – ebenfalls bis 5 kg und ohne mit der Wimper zu zucken.

04. September 2023

Blick in den Kessel der „Kenwood Cooking Chef“ beim Kneten.

Erfahrungen mit Kenwood-Knetmaschinen

Über die Jahre meines Backunwesens hat sich immer wieder gezeigt, dass unter den Haushaltsknetern eine Maschine herausstach, sowohl was das Knetergebnis, die Knetzeit und die Teigerwärmung, aber auch die Handhabbarkeit und Nutzerfreundlichkeit, die Vielseitigkeit, Effektivität und Robustheit angeht: die Kenwood. Nachteile sind mir über die Jahre kaum aufgefallen. All meine Rezepte sind letztlich in Sachen Knetzeiten auf die Kenwood-Maschine ausgelegt.

27. Juni 2022

Erfahrungen mit der Knetmaschine Wilfa Probaker

Die Wilfa kam in einer Phase zu mir, in der ich gerade viel backen musste. Ich habe das Gerät also mit Roggenteig, Brezelteig, Toastbrotteig, Baguetteteig und Ciabattateig getestet, immer mit sehr wenig und sehr viel Teig. Um es kurz zu machen: Mir sind keine Nachteile aufgefallen, im Gegenteil. Die Maschine knetet bis 5 kg Teig ohne Murren, ganz gleich welche Teigkonsistenz – selbst bei festem Brezelteig versagte sie nicht.

04. April 2023

Knetmaschine Graef MYestro mit Vollmetallgehäuse und Edelstahlrührschüssel.

Erfahrungen mit der Knetmaschine Graef MYestro

Ich habe mir die neue Knetmaschine der Firma Graef gekauft und sie ausgiebig getestet. Für ein (davon unabhängiges) Buchprojekt habe ich unzählige Teige von ihr durcharbeiten lassen, immer auch parallel zur Wilfa Probaker. Bei kleinen Mengen und 1 kg hat die Nase vorn. Knethakengeometrie und Schüsselform ermöglichen ein effizientes Kneten kleiner Mengen. Highlight im wahrsten Sinne des Wortes die Beleuchtung der Knetschüssel. Außerdem arbeitet sie sehr leise. Eine robuste und zuverlässige Küchenmaschine für alle, die wirklich nur kneten wollen.

04. April 2023

Knetmaschine Häussler Nova mit Edelstahlschüssel, Spritzschutz und Bedienelement.

Erfahrungen mit Häussler-Knetmaschinen

Ich nutze die Häussler Alpha 2G schon etliche Jahre. Die Maschinen sind bis jetzt noch nie ausgefallen, obwohl sie im Dauereinsatz sind. Die Maschinen sind äußerst robust, aus qualitativ hochwertigsten Materialien in Handarbeit zusammengebaut und vielfach in ihrer Funktion geprüft. Ich war immer wieder beeindruckt über das solide Handwerk, mit dem die Maschinen entstehen. Neu ist die Häussler Nova, die sich in Größe und Design dem klassischen Hobbybäcker mit kleineren Teigmengen zuwendet.

24. Januar 2022