Feuchtkleber

Bezeichnung für die mit Wasser verquollenen und vernetzten Klebereiweiße.

Der Feuchtkleber kann durch Auswaschen der Stärke und weiterer löslicher Bestandteile des Teiges extrahiert werden. Sein Anteil in handelsüblichen Weizenmehlen liegt bei ca. 30 – 35 % (etwa das Doppelte bis 2,5-fache des Trockenklebergehaltes).

16. August 2021
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Quellen

Buch „Technologie der Backwarenherstellung“ von Claus Schünemann und Günter Treu

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Abgerufen am: 27. April 2024, 19:44 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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