Weizen

Entscheidend für Weizen ist sein Klebergehalt und seine Kleberqualität (Verhältnis von Glutenin und Gliadin). Erst die Klebereiweiße machen den Weizen backfähig und ermöglichen lockere und wohlgeformte Brote.

Weizen ist ein anspruchsvolles Getreide, das lehmigen Boden benötigt und nicht in jedem Klima gedeiht. So wächst Hartweizen (Triticum durum) vor allem in feuchtwarmen (subtropischen) Klimaten, während Weichweizen (Triticum aestivum) gemäßigtere Bedingungen vorzieht.

Weizen war bereits in der Steinzeit bekannt. Sicher ist, dass er seit etwa 10.000 Jahren in Ägypten, Syrien und Äthiopien angebaut wird.

Rezepte mit Weizen

Im Blog und in meinen Büchern finden sich hunderte Rezepte mit Weizen. In dieser Themenwelt findest du alle Rezepte, die zu 100 % aus Weizen bestehen.

Passende FAQ

Zu diesem Thema habe ich eine FAQ geschrieben, in der ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

• Kann ich in deinen Rezepten den Weizen einfach gegen Dinkel tauschen?

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Weshalb ist die Brotkrume bei Weizensauerteigbroten so gelb?
  Episode 108, ab Minute 00:19:19
• Wie kann ich deutsche Weizenmehle in US-amerikanische Mehle umrechnen?
  Episode 86, ab Minute 00:28:37
• Lässt sich auch mit Niedrigproteinweizen Brot backen?
  Episode 76, ab Minute 00:19:54
• Kann ich Weizenmehl mit Kamutmehl ersetzen?
  Episode 76, ab Minute 00:36:29
• Kann ich Weizenmehl durch Emmermehl ersetzen?
  Episode 48, ab Minute 00:16:54
• Ist ein Weizenbrot immer ein Weißbrot und ein Weißbrot immer ein Weizenbrot?
  Episode 26, ab Minute 00:25:38
• Mein Teig hat dunkle Stellen und riecht säuerlich, seit ich Weizenmehl 1050 verwende. Warum?
  Episode 26, ab Minute 00:02:49
• Kann ich Weizen durch Kamut ersetzen?
  Episode 24, ab Minute 00:31:37
• Kann ich statt Weizenvollkornmehl auch Kamutvollkornmehl verwenden?
  Episode 15, ab Minute 00:14:27