100% Hydratation bei Sauerteig

Forenbeitrag

Brotbackbuch Nr. 1

14. September 2023

Hallo Lutz! In dem Rezept des Weißbierbrots steht eine Angabe, die ich nicht ganz verstehe. Was bedeutet es Anstellgut vom Weizensauer (100 % Hydratation) zu verwenden? Gibt es dafür eine Erklärung in deinem Brotbackbuch Nr.1? Wenn ja, könntest du mir sagen wo, weil ich sie bisher nicht gefunden habe. Vielen Dank!

- Johanna Heiser

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