Abgelagertes Mehl?

Forenbeitrag

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

14. September 2023

Hallo Herr Geißler, ich habe eine Frage. In Ihrem Buch steht unter Einführung > Zutaten > Mehl (Seite ist nicht klar, weil Ich das Buch mit meinem Kindle lese): "Mindestens 1-3 Wochen abgelagertes Mehl verarbeiten (Weizen, Dinkel). Das bringt mehr Volumen und Krumenelastizität.” Woanders habe Ich gelesen, dass es besser ist, das Mehl nach dem Mahlen so schnell wie möglich zu verwenden, so hätte es mehr Nährstoffe. Meinen Sie, dass das Getreide vor dem Mahlen einige Wochen ablegen sollte? Liebe Grüße, Rie

- Rie

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Abgerufen am: 7. Dezember 2023, 20:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler