ASG für Weizensauerteigbrot

Forenbeitrag

Krume und Kruste

14. September 2023

Für das Weizensauerteigbrot wird ein Roggen-ASG als Ansatz verwendet. Wäre ein Weizensauerteigansatz besser geeignet? Im Rezept wird der Roggen-ST dann praktisch in einen Weizen-ST umerzogen. Bräuchte man da nicht mehr Arbeitsschritte? Bei mir gibt es so in der angegebenen Zeit keine Volumenverdopplung.

- Rainer C.

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Abgerufen am: 2. Dezember 2023, 20:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler